La cuisine en Dutch Oven est de plus en plus populaire et fait désormais partie intégrante de la tendance du plein air pour les amateurs de barbecue, les campeurs et les chefs en extérieur. Que ce soit en camping, dans le jardin ou sur la terrasse, la cocotte en fonte est polyvalente et garantit des expériences gustatives particulières.

Le Dutch Oven n'est pas du tout une nouvelle invention. La robuste marmite en fonte est utilisée depuis le XVIIIe siècle. À l'origine, elle était principalement répandue en Amérique du Nord et servait de dispositif de cuisson mobile autour des feux de camp pour les colons, les cowboys et les trappeurs.

Aujourd'hui, le Dutch Oven est utilisé aussi bien sur un feu ouvert que sur un gril, un brûleur à gaz ou dans un four.

La marmite de feu est également connue sous d'autres noms que voici:

• DO (Abréviation de Dutch Oven)
• Dopf (dans les pays germanophones)
• Black Pot

Dans ce guide du Dutch Oven, nous répondons aux questions les plus importantes concernant la populaire marmite en fonte.

Qu'est-ce qu'un Dutch Oven?

Un Dutch Oven est une marmite massive en fonte avec un couvercle hermétique. Grâce à son matériau lourd, il retient et répartit la chaleur de manière particulièrement uniforme.

Avec un Dutch Oven, on peut:

• cuisiner
• rôtir
• mijoter
• cuire
• braiser
• frire

Étant donné que la marmite a été développée à l'origine pour la cuisson sur feu ouvert, elle est souvent aussi appelée marmite de feu.

De nombreux modèles possèdent trois pieds pour que la marmite puisse reposer stablement dans les braises. Le couvercle est généralement doté d'un bord surélevé, afin que des briquettes ou des braises puissent être placées sur le couvercle. Cela crée une chaleur supérieure et inférieure uniforme, semblable à celle d'un four.

De plus, de nombreux Dutch Oven possèdent une anse métallique permettant de les accrocher au-dessus d'un feu.

L'histoire du Dutch Oven

Le terme «Dutch Oven» vient probablement d'un procédé de fabrication néerlandais où de la fonte de qualité supérieure était produite.

Les fabricants britanniques ont adopté cette technique au XVIIIe siècle. Plus tard, les marmites ont été introduites en Amérique du Nord par les colons européens, où elles sont rapidement devenues un ustensile de cuisine indispensable pour la vie en pleine nature.

Cowboys, trappeurs et pionniers y préparaient presque tous leurs repas – directement sur le feu de camp.

Comment fonctionne un Dutch Oven?

Le fonctionnement est simple, mais efficace.

Grâce à la fonte massive, la chaleur est stockée et répartie uniformément. Pour la cuisson en extérieur, on utilise généralement des briquettes ou du charbon de bois incandescents répartis sous la marmite et sur son couvercle.

Cela crée une chaleur tournante uniforme, similaire à celle d'un four à chaleur tournante.

Cette combinaison garantit que les aliments:

• cuisent uniformément
• restent particulièrement juteux
• développent des arômes rôtis intenses

Taille du Dutch Oven – quelle taille me convient?

La taille appropriée dépend principalement du nombre de personnes pour lesquelles il faut cuisiner.

Voici un aperçu général:

De nombreux fabricants indiquent la taille en quarts (QT).

1 quart ≈ 0,946 litre

En règle générale, on peut retenir que:
1 QT correspond à environ 1 litre de volume.

Accessoires utiles pour le Dutch Oven

Avec les bons accessoires, la cuisine en marmite de feu devient encore plus facile.

Accessoires populaires:

• Table Dutch Oven
• Station Dutch Oven (par ex. DOKING)
• Four à fusée
• Grille empilable en fonte
• Insert pour Dutch Oven
• Nettoyeur d'anneaux en acier inoxydable
• Briquettes
• Sac de transport
• Huile de culottage et d'entretien (par ex. DOPFHELD)
• Pâte de culottage et d'entretien (par ex. DOPFWUNDER)

Allumer le Dutch Oven

Le Dutch Oven peut être utilisé sur différentes sources de chaleur:

• Feu de camp
• Barbecue au charbon de bois
• Barbecue à gaz
• Four à fusée
• Foyer
• Table Dutch Oven
• Four

Pour la cuisine classique en extérieur, on utilise généralement des briquettes de charbon de bois, car elles produisent une chaleur uniforme.

La bonne température dans le Dutch Oven

La quantité de briquettes nécessaire dépend de plusieurs facteurs:

• Température extérieure
• Vent
• Type de briquettes
• Taille du Dutch Oven

Une règle empirique grossière est:

Diamètre du Dutch Oven (en pouces) × 2 = Nombre de briquettes

Exemple:

Dutch Oven de 10 pouces → environ 20 briquettes

Cette règle n'est qu'une indication.

Répartition des briquettes

Selon la méthode de cuisson, les briquettes sont réparties différemment:

Cuisson / Mijotage
2/3 en dessous – 1/3 au-dessus

Pâtisserie
2/3 au-dessus – 1/3 en dessous

Braisage
1/2 au-dessus – 1/2 en dessous

Saisir fortement
toutes les briquettes en dessous

Important:
On peut toujours rajouter du charbon – mais on ne peut pas sauver un plat brûlé.

Dutch Oven avec ou sans pieds?

De nombreux Dutch Oven possèdent trois pieds pour pouvoir être posés directement dans les braises.

Les modèles sans pieds sont particulièrement adaptés pour:

• Barbecue à gaz
• Four
• Plaques de cuisson

Lors de l'utilisation sur des plaques vitrocéramiques, il faut être prudent, car la fonte lourde peut causer des rayures.

Dutch Oven avant la première utilisation

Avant la première utilisation, il est recommandé de nettoyer rapidement le Dutch Oven avec de l'eau chaude.

De nombreux modèles modernes – comme les Dutch Oven de BBQ-Toro – sont déjà pré-culottés (pre-seasoned) et peuvent être utilisés directement.

Culottage du Dutch Oven

Le culottage crée une patine qui protège la marmite de la rouille.

Procédure:

1. Nettoyer et sécher le Dutch Oven
2. Frotter finement avec de l'huile de culottage ou de la pâte d'entretien (par ex. DOPFHELD ou DOPFWUNDER)
3. Chauffer pendant environ 1 heure à environ 200 °C dans le gril ou le four

Après refroidissement, répartir l'excédent d'huile avec un chiffon.

Nettoyage et entretien

Pour le nettoyage, il suffit:

• d'eau chaude
• d'une brosse ou d'un nettoyeur d'anneaux en acier inoxydable

⚠️ Ne pas utiliser de liquide vaisselle – cela peut attaquer la patine.

Après le nettoyage:

1. Sécher le Dutch Oven
2. Frotter finement avec de l'huile d'entretien ou de la pâte

Bien entreposer son Dutch Oven

Pour le stockage, il est recommandé de:

• Graisser légèrement le Dutch Oven
• Mettre du papier absorbant à l'intérieur
• Ne pas fermer complètement le couvercle
• Stocker au sec

Dutch Oven brûlé – que faire?

Si les aliments ont fortement brûlé:

1. Laisser refroidir la marmite
2. Faire tremper avec de l'eau chaude
3. Enlever les résidus avec une spatule en bois
4. Utiliser un nettoyeur d'anneaux
5. Sécher la marmite et la huiler à nouveau

Si nécessaire, culotter ensuite le Dutch Oven à nouveau.

Cuisiner avec le Dutch Oven

Pour une expérience réussie avec le Dutch Oven, il ne faut pas grand-chose:

• un foyer
• des recettes simples
• une bonne compagnie

Des plats populaires sont, par exemple:

• Viande en couches
• Ragoûts
• Pain
• Gratins
• Desserts

C'est justement lors de la cuisine en commun en plein air que se crée une atmosphère particulière.