Qu'est-ce qu'un Kazan?
Un Kazan (également écrit Kasan) est une marmite traditionnelle en fonte originaire d'Asie centrale, du Caucase et de certaines parties de l'Europe de l'Est. Il est utilisé depuis des siècles pour cuisiner sur un feu ouvert, notamment dans des pays comme l'Ouzbékistan, le Kazakhstan ou la Russie.
Le pot a une forme semi-ronde, ce qui permet une distribution particulièrement uniforme de la chaleur. Le fond et les parois latérales sont chauffés simultanément, ce qui assure une cuisson homogène. Le Kazan est donc idéal pour les plats qui mijottent lentement ou qui sont saisis à feu vif.
De nombreux modèles – comme les Kazans BBQ-Toro – possèdent également un couvercle qui peut aussi être utilisé comme poêle. Cela rend le Kazan particulièrement polyvalent.
Avec un Kazan, on peut préparer par exemple:
- des soupes et des ragoûts
- des plats à base de riz comme le Plov
- des plats de viande et des braisés
- des plats de légumes
- même du pain ou des plats à la poêle
Kazan pour la cuisine extérieure
Le Kazan est particulièrement adapté pour la cuisine en extérieur. Traditionnellement, il est utilisé sur un feu ouvert – par exemple autour d'un feu de camp, sur un foyer ou sur le gril.
Les cuisines extérieures modernes offrent également de nombreuses possibilités d'utilisation du Kazan. La marmite en fonte peut par exemple être utilisée sur:
- un poêle à fusée
- un gril
- un brasero ou une vasque à feu
- un four Kazan (Utschak)
Four Kazan (Utschak)
Pour la cuisine traditionnelle avec le Kazan, il existe des fours Kazan spéciaux, aussi appelés Utschak. Ces fours d'extérieur robustes sont spécialement conçus pour positionner le Kazan de manière optimale au-dessus du feu.
BBQ-Toro propose des fours Kazan adaptés de différentes tailles, en fonction des diamètres de Kazan. La construction robuste assure une surface de cuisson stable et une distribution uniforme de la chaleur. Cela permet de préparer les plats typiques du Kazan de manière particulièrement confortable.
Le Kazan s'insère parfaitement dans l'ouverture du four, de sorte que les flammes sont guidées de manière optimale le long de la marmite – idéal pour saisir intensément et cuire uniformément.
Utiliser le Kazan sur la cuisinière
De nombreux Kazans ont un fond plat et peuvent donc également être utilisés en cuisine sur une cuisinière – par exemple sur des plaques à gaz ou à induction.
Lors de l'utilisation sur des tables de cuisson sensibles comme la vitrocéramique, il faut cependant être prudent, car la fonte est très lourde et peut causer des rayures.
Plats typiques du Kazan
Le Kazan est excellent pour de nombreux plats traditionnels. Le plat de riz d'Asie centrale connu sous le nom de Plov, traditionnellement préparé dans le Kazan, est particulièrement célèbre.
En outre, la marmite est également idéale pour:
- les plats asiatiques au wok
- les braisés
- les currys
- les soupes et les ragoûts
Grâce à la répartition uniforme de la chaleur, de nombreux plats développent un arôme particulièrement intense dans le Kazan.
Nettoyer et entretenir le Kazan
Le nettoyage d'un Kazan est simple si l'on respecte quelques règles simples.
Après la cuisson, il ne faut pas laisser de restes dans la marmite, car l'humidité associée à la fonte peut favoriser la formation de rouille.
Il est préférable de nettoyer le Kazan quand il est encore légèrement chaud. Les restes de nourriture plus grossiers sont alors plus faciles à enlever.
Pour le nettoyage, il suffit généralement de:
- d'eau chaude
- une brosse ou un nettoyeur d'anneaux
- un torchon pour essuyer
Un nettoyeur d'anneaux en acier inoxydable est particulièrement efficace pour éliminer les résidus tenaces.
⚠️ Important:
Il est préférable de ne pas utiliser de liquide vaisselle ou de produits de nettoyage agressifs, car ceux-ci peuvent attaquer la patine protectrice de la fonte.
Après le nettoyage, le Kazan est bien séché puis légèrement huilé – par exemple avec l'huile d'entretien DOPFHELD pour fonte ou la pâte d'entretien DOPFWUNDER. Ceci maintient la couche protectrice et protège la marmite de la rouille.
Ranger correctement le Kazan
Pour le stockage, il est recommandé de:
- huiler légèrement le Kazan
- placer une feuille d'essuie-tout dans la marmite
- ne pas fermer complètement le couvercle
Ainsi, l'air peut circuler et l'humidité est absorbée.
Le Kazan doit également être conservé dans un endroit sec.
Culotter et entretenir le Kazan
De nombreux produits en fonte doivent être culottés avant la première utilisation. Cela crée une patine qui protège la marmite de la rouille et réduit l'adhérence des aliments.
Les Kazans BBQ-Toro sont déjà culottés et peuvent être utilisés directement.
Si la couche protectrice est endommagée lors de l'utilisation, le Kazan peut être facilement culotté à nouveau.
Pour ce faire, la marmite est:
- nettoyée à l'eau chaude
- séchée soigneusement
- frottée finement avec l'huile d'entretien DOPFHELD ou la pâte d'entretien DOPFWUNDER
Ensuite, le Kazan est chauffé pendant environ une heure à environ 200 °C dans le four ou sur le gril. Après refroidissement, l'excès d'huile peut être retiré avec un torchon.
Ce culottage peut également être répété occasionnellement pour l'entretien.
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