Fabriquez vos propres saucisses – un plaisir maîtrisé grâce à vos ingrédients

La saucisse maison a le vent en poupe , et à juste titre . Ceux qui la fabriquent eux -mêmes savent exactement ce qu'elle contient . Au lieu d' additifs artificiels ou d'exhausteurs de goût, ils peuvent utiliser des ingrédients naturels de qualité et personnaliser la saveur selon leurs préférences .

Nombreux sont ceux qui accordent une grande importance à la qualité et à l'origine, surtout en matière de viande . Fabriquer ses propres saucisses permet d' utiliser une viande soigneusement sélectionnée et d'adapter les épices à son goût . Ainsi , on peut créer une saucisse qui correspond parfaitement à ses préférences .

Le procédé de fabrication exact dépend du type de saucisse . Il est préférable de commencer par une recette éprouvée , par exemple une salsiccia italienne classique , excellente pour le gril .​

Fabriquer ses propres saucisses avec un poussoir à saucisses

Les étapes de base de la fabrication de saucisses restent toujours les mêmes. L'utilisation d'une machine à saucisses comme les machines ZELSIUS ... Cela rend le remplissage des intestins particulièrement facile et uniforme.

En fonction de la quantité de production souhaitée , différents modèles sont disponibles , par exemple :

• poussoir à saucisses de 2 litres
• poussoir à saucisses de 3 litres
• poussoir à saucisses de 5 litres
• poussoir à saucisses de 7 litres
• poussoir à saucisses de 10 litres

La viande est d'abord hachée, assaisonnée , puis transformée en une masse homogène . Un hachoir à viande est utilisé pour les saucisses plus fines . pour utilisation.

On remplit ensuite le boyau naturel préparé avec la farce à l'aide d'une machine à saucisses . Selon la recette , la saucisse ainsi obtenue peut être grillée, frite, bouillie ou fumée. devenir.

Recette : Salsiccia – saucisse grillée italienne

Une recette de Björn's Kitchen Cook and BBQ

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de porc, coupée en cubes d'environ 2 cm .

• 200 g de lard, également coupé en cubes

• 3 cuillères à soupe de graines de fenouil

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 1 cuillère à soupe et demie de paprika en poudre

• 1 cuillère à soupe de sel marin

• 4 cuillères à café de flocons de piment

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 30 ml de vin blanc sec

• 1 boyau de mouton ( intestin naturel)

Préparation à l'aide de l' appareil à saucisses ZELSIUS

1. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme . Ensuite, broyez- les finement au mortier avec l'ail, le paprika, le sel, le piment et le poivre .
2. Mélangez soigneusement le mélange d'épices avec la viande et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur .
3. Le lendemain , placez la viande au congélateur pendant environ 30 minutes . Vous pouvez également refroidir brièvement le hachoir à viande ; cela facilitera le hachage .
4. Passez ensuite la viande à travers le disque perforé à gros trous ( environ 8 mm). Mettez le hachoir à viande en marche.
5. Incorporez le vin blanc au mélange de viande et placez la chair à saucisse dans le récipient de la machine à farcir les saucisses .
6. Faites tremper le boyau de mouton dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes . puis rincer abondamment .
7. Enfilez le boyau sur une douille à saucisse adaptée ( par exemple, de 16 mm ) et remplissez-le lentement avec la farce . Faites un nœud à l' extrémité du boyau et guidez-le délicatement avec votre main pendant le remplissage .
8. Après avoir rempli les boyaux, faites un nœud à leur extrémité et découpez -les en portions de longueur désirée en les torsadant . Alternez le sens de la torsion pour chaque saucisse .
9. Utilisez une aiguille à saucisse ou une brochette fine pour percer de petits trous dans les saucisses afin que l'air emprisonné puisse s'échapper pendant la cuisson .

La saucisse fraîche doit être consommée dans les 2 à 3 jours . grillé ou frit .

Salsiccia – la saucisse italienne épicée

Le nom Salsiccia En italien, cela signifie simplement « saucisse ». Cependant, ce terme désigne une spécialité très particulière . Cette saucisse de porc à la texture grossière est traditionnellement préparée avec du fenouil, de l'ail et diverses épices .

Selon les régions d'Italie, les recettes varient considérablement . Si les versions légèrement épicées sont plus courantes dans le nord , la salsiccia de Calabre est … souvent nettement plus épicé et plus intensément assaisonné.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de cette saucisse populaire – et chaque région d’Italie prétend avoir la meilleure version .

Amusez -vous à expérimenter et à essayer vos propres recettes !