Braisé doucement dans une sauce aigre-douce et épicée
La viande braisée au cola est un plat réconfortant par excellence : généreuse, légèrement sucrée et d'une tendreté incomparable. Sa cuisson lente en cocotte permet aux arômes du cola, des oignons et des épices de se mêler et de former une sauce intense.
Idéal pour un apéritif dînatoire : facile à préparer et se prête à de nombreuses combinaisons. Un trait de Metaxa peut, en option, lui apporter une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
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750 g de cou de porc
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4 oignons
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3 cuillères à soupe d'ajvar (doux ou épicé)
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80 ml de Metaxa (facultatif)
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200 ml de bouillon
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500 ml de cola (normal, pas light)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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1 cuillère à café de paprika en poudre
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½ c. à thé de marjolaine
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un peu de sauce piquante ou de Tabasco
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sel et poivre
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beurre clarifié ou huile pour la friture
Préparation en cocotte en fonte
1. Préparation
Coupez le cou de porc en gros cubes.
Coupez les oignons en deux puis en demi-rondelles.
Préchauffer la cocotte en fonte.
2️. Faites frire la viande
Faites chauffer du beurre clarifié ou de l'huile dans la cocotte en fonte chaude.
Faites frire la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.
Retirez la viande.
3️. Établir une base
Faites revenir les oignons dans la matière grasse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajouter la pâte de tomates et faire revenir brièvement.
Facultativement, déglacer avec du Metaxa et laisser mijoter brièvement.
Incorporer l'ajvar.
4️. Braisage
Versez le bouillon et le cola.
Ajoutez de la marjolaine et un peu de sauce piquante.
Remettez la viande dans la cocotte.
Fermez le couvercle et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 60 à 90 minutes , jusqu'à ce que la viande soit tendre.
👉 Le cou de porc prend plus de 30 minutes – il ne devient vraiment tendre qu’avec un temps de cuisson suffisant.
Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
5. Finaliser
Une fois la viande bien tendre, effilochez-la délicatement à l'aide de deux fourchettes.
Mélanger avec la sauce.
Goûtez à nouveau.
Accompagnements
- riz
- pommes de terre ou purée de pommes de terre
- frites
- Pains à hamburger ou à sandwich
pointe chauffante
Pour les plats braisés, la chaleur de fond est généralement suffisante.
Pour les briquettes :
👉 2/3 ci-dessous
👉 1/3 haut
Une cuisson lente et constante garantit une viande particulièrement tendre.
Merci à la chaîne YouTube MC.ELLISDA'S OUTDOOR COOKING pour la recette.
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