Doré, moelleux et parfait sur le gril ou la cuisinière
Le Kaiserschmarrn est un véritable classique de la cuisine autrichienne – légèrement caramélisé à l'extérieur, léger et moelleux à l'intérieur. Dans une poêle en fonte, il est particulièrement réussi, car la chaleur est répartie uniformément. Que ce soit sur la cuisinière, le gril, le rocket stove ou au-dessus du feu – cette recette fonctionne partout.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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6 œufs (M)
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750 ml de lait
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400 g de farine
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1 pincée de sel
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2 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte, facultatif)
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2-3 cuillères à soupe de beurre
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1-2 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser
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Sucre glace pour saupoudrer
Facultatif :
Raisins secs (préalablement trempés dans du rhum ou de l'eau)
Préparation
1️. Préparer la pâte (recommandé pour plus de légèreté)
Séparer les œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, le sel et éventuellement le sucre.
Incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse (ne pas trop mélanger).
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
👉 Cette étape rend le Kaiserschmarrn beaucoup plus léger.
2️. Cuisson dans la poêle en fonte
Préchauffer la poêle en fonte à feu moyen.
Ajouter le beurre et laisser fondre.
Verser la pâte dans la poêle (environ 2-3 cm de hauteur).
Couvrir (facultatif sur le gril) et cuire 4-6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
3️. Retourner et déchirer
Retourner délicatement la pâte (entièrement ou en quatre).
Cuire encore 3-4 minutes.
Déchirer en morceaux de taille bouchée avec deux spatules ou fourchettes.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu moyen.
👉 Ne pas trop remuer – sinon il deviendra sec.
4️. Servir
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Accompagnements classiques :
- Compote de pommes
- Confiture de prunes
- Compote de quetsches
- Sauce vanille
Conseil chaleur extérieur
Sur le gril ou au-dessus du feu :
- Utiliser une chaleur indirecte moyenne
- Ne pas laisser la poêle devenir trop chaude
- Mieux vaut cuire un peu plus longtemps que de brûler
La fonte retient fortement la chaleur – réduire la température à l'avance.
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