Escargots à la levure juteux avec garniture fruitée

Le Dutch Oven ne permet pas seulement de préparer des plats salés – les gâteaux et les pâtisseries sucrées y réussissent également à merveille. Ces escargots cerise-nougat combinent une pâte à levure moelleuse avec une garniture fruitée aux cerises et une crème crémeuse au nougat aux noix.

Les escargots cuisent particulièrement uniformément dans la cocotte en fonte et restent juteux à l'intérieur, tandis qu'ils deviennent légèrement croustillants à l'extérieur. La recette est idéale pour un Dutch Oven de 9 ou 12 QT.

Astuce : au lieu des cerises, on peut aussi utiliser des myrtilles, des mirabelles ou des prunes.

Ingrédients

Pour la pâte à levure

700 g de farine de blé

350 ml de lait

1 sachet de poudre de pudding vanille (à cuire)

1 cube de levure fraîche

70 g de beurre (mou)

1 œuf

1,5 cuillère à soupe de sucre

½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

350 g de cerises en bocal (bien égouttées)

environ 200–250 g de crème nougat-noisette

2–3 cuillères à soupe de confiture rouge (par exemple, confiture de cerises ou de groseilles)

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer la pâte à levure

Faire tiédir légèrement le lait.

Mélanger la farine et la poudre de pudding vanille dans un grand bol.

Émietter la levure et l'ajouter à la farine avec le lait, le sucre, l'œuf, le beurre et le sel.

Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrir la pâte et la laisser lever environ 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

2. Abaisser la pâte

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

3. Préparer la garniture

Étaler uniformément la crème nougat-noisette sur la pâte.

Répartir les cerises bien égouttées par-dessus.

Pour finir, ajouter quelques cuillerées de confiture.

4. Façonner les escargots

Rouler la pâte du côté le plus long.

Couper le rouleau en morceaux de 5 à 6 cm de large.

Graisser légèrement le Dutch Oven ou le tapisser de papier cuisson.

Placer les escargots dans la cocotte, côté coupé vers le haut – de préférence de l'extérieur vers l'intérieur.

5. Deuxième levée

Couvrir et laisser reposer les escargots dans le Dutch Oven pendant environ 30 minutes, afin que la pâte lève à nouveau.

6. Cuisson dans le Dutch Oven

Pendant ce temps, laisser environ 20 à 22 briquettes chauffer.

Pour la cuisson :

• environ 8 à 9 briquettes sous le Dutch Oven
• environ 12 à 13 briquettes sur le couvercle

Cuire les escargots environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Servir

Laisser légèrement refroidir les escargots, les retirer du Dutch Oven et les saupoudrer de sucre glace.

À déguster de préférence encore tièdes.