Escargots juteux à la levure, fourrés aux fruits

La cocotte en fonte n'est pas réservée qu'aux plats salés ; elle est aussi idéale pour les gâteaux et les pâtisseries. Ces roulés cerise-nougat associent une pâte levée moelleuse à une garniture fruitée aux cerises et à une onctueuse pâte à tartiner noisette-nougat.

Les escargots cuisent particulièrement bien dans une cocotte en fonte, restant moelleux à l'intérieur tout en devenant légèrement croustillants à l'extérieur. Cette recette est idéale pour une cocotte en fonte de 9 ou 12 litres .

Conseil : Au lieu de cerises, vous pouvez également utiliser des myrtilles, des mirabelles ou des prunes .

Ingrédients

Pour la pâte levée

700 g de farine de blé

350 ml de lait

1 sachet de poudre pour pouding à la vanille (pour la cuisine)

1 cube de levure fraîche

70 g de beurre (ramolli)

1 œuf

1,5 cuillère à soupe de sucre

½ c. à thé de sel

Pour la garniture

350 g de cerises en bocal (bien égouttées)

environ 200–250 g de crème au nougat aux noix

2 à 3 cuillères à soupe de confiture rouge (par exemple, confiture de cerises ou de groseilles)

Sucre glace pour saupoudrer

préparation

1. Préparer la pâte levée

Réchauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Mélanger la farine et la poudre à pouding à la vanille dans un grand bol.

Émiettez la levure et ajoutez-la à la farine avec le lait, le sucre, l'œuf, le beurre et le sel.

Pétrissez le tout pour former une pâte lisse et souple.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes , jusqu'à ce qu'elle ait considérablement augmenté de volume.

2. Étalez la pâte

Étalez la pâte sur une surface de travail farinée en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur .

3. Préparer la garniture

Étalez uniformément la crème de noisettes et de nougat sur la pâte.

Répartissez les cerises bien égouttées sur le dessus.

Enfin, ajoutez quelques cuillerées de confiture.

4. Formation d'escargots

Roulez la pâte en partant du côté le plus long.

Découpez le rouleau en morceaux de 5 à 6 cm de large .

Graissez légèrement la cocotte en fonte ou tapissez-la de papier sulfurisé.

Placez les escargots dans le pot, la surface coupée tournée vers le haut – de préférence de l'extérieur vers l'intérieur.

5. Deuxième temps de marche

Remettez le couvercle et laissez les escargots reposer dans la cocotte pendant environ 30 minutes afin que la pâte puisse lever à nouveau.

6. Cuisson au four hollandais

Pendant ce temps, laissez incandescente une vingtaine ou une vingtaine de briquettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement chaudes.

Pour la cuisson :

• Placez environ 8 à 9 briquettes sous le four hollandais.
• Déposez environ 12 à 13 briquettes sur le couvercle.

Faites cuire les escargots au four pendant environ 40 à 45 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Servir

Laissez les escargots refroidir légèrement, retirez-les de la cocotte et saupoudrez-les de sucre glace .

À déguster de préférence encore légèrement chaud.