Tresse au levain juteuse avec garniture aux noix
Une tresse aux noix fraîchement cuite est un véritable classique. La pâte levée moelleuse et la garniture aromatique aux noix font de cette pâtisserie un accompagnement parfait pour le café ou le petit-déjeuner.
Particulièrement pratique : La tresse aux noix peut également être préparée dans le Dutch Oven. Grâce à la chaleur homogène de la marmite en fonte, la tresse est légèrement croustillante à l'extérieur et merveilleusement juteuse à l'intérieur.
Pour cette recette, un Dutch Oven de 9 pouces est particulièrement adapté.
Ingrédients
Pour la pâte levée
1 cube de levure fraîche
2 cuillères à soupe d'eau tiède
100 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'œuf
200 ml de lait (tiède)
80 g de beurre (fondu)
500 g de farine de blé
Pour la garniture aux noix
200 g de noisettes hachées
1 cuillère à café de cannelle
1 blanc d'œuf
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de sucre vanillé
5 cuillères à soupe de lait
Préparation
1. Préparer la pâte levée
Mélanger la levure avec de l'eau tiède et un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Mettre la farine, le reste du sucre, le sel, le jaune d'œuf et le lait tiède dans un saladier.
Ajouter le mélange de levure et pétrir le tout pour obtenir une pâte.
Enfin, incorporer le beurre fondu et pétrir la pâte pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrir la pâte et la laisser lever environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que son volume ait considérablement augmenté.
2. Préparer la garniture
Mélanger les noisettes hachées avec le blanc d'œuf, le sucre, le cacao, le sucre vanillé, le lait et la cannelle.
On doit obtenir une pâte facile à étaler.
3. Étaler et garnir la pâte
Fariner légèrement le plan de travail.
Étaler la pâte levée en une galette rectangulaire.
Étaler uniformément la garniture aux noix dessus.
4. Former la tresse
Rouler la pâte à partir du côté le plus long.
Couper le rouleau dans le sens de la longueur au milieu pour obtenir deux brins.
Torsader délicatement les deux brins l'un autour de l'autre.
Former ensuite la tresse en un cercle ou une couronne.
Tapisser le Dutch Oven de papier sulfurisé et y déposer la tresse aux noix.
5. Cuisson
Placer le Dutch Oven avec couvercle dans le four froid.
Régler le four à 170 °C en chaleur de voûte et de sole et faire cuire la tresse environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Alternativement, la tresse aux noix peut également être cuite dans le Dutch Oven avec des briquettes.
Servir
Laisser refroidir brièvement la tresse aux noix, puis la couper en tranches.
Saupoudrer de sucre glace, si désiré.
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