Moelleux, traditionnel & parfait pour le petit-déjeuner de Pâques
Pour beaucoup, une brioche de Pâques faite maison est incontournable. Une pâte levée aérée, des raisins secs sucrés et des amandes croquantes font de cette pâtisserie traditionnelle un délice sur la table du petit-déjeuner, que ce soit avec du beurre, du miel ou de la confiture.
Dans la cocotte hollandaise, la brioche de Pâques cuit de manière particulièrement uniforme et juteuse, avec une délicieuse croûte dorée.
Ingrédients
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200 ml de lait
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100 g de beurre
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550 g de farine de blé (type 405 ou 550)
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100 g de sucre
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1 pincée de sel
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1 cube de levure fraîche (42 g)
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100 g d'amandes hachées
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100 g de raisins secs
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1 œuf (pour la pâte)
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1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour badigeonner)
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Amandes effilées ou sucre perlé
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un peu de farine pour travailler
Préparation
1️. Préparer la pâte levée
Faire chauffer le lait doucement (pas chaud, juste tiède).
Y faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Émietter la levure.
Ajouter le mélange lait-beurre et l'œuf.
Pétrir le tout pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple (à la main ou au robot culinaire).
Incorporer brièvement les raisins secs et les amandes.
2️. Première levée
Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que son volume ait nettement augmenté.
3️. Façonnage
Pétrir brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée.
Former une boule ronde ou une miche plate (Ø environ 22–24 cm).
Tapisser la cocotte hollandaise de papier sulfurisé.
Placer la pâte dedans et la laisser lever à nouveau pendant 30 minutes, couverte.
4️. Cuisson dans la cocotte hollandaise
Inciser la surface en croix.
Battre l'œuf avec le lait et en badigeonner le pain.
Parsemer d'amandes effilées ou de sucre perlé.
🔥 Grill / Charbons :
- Température : environ 170–180 °C
- Cuire avec le couvercle
- 8–10 briquettes en dessous
- 14–16 briquettes au-dessus
- Temps de cuisson : environ 35–40 minutes
Si la surface devient trop foncée, couvrir légèrement de papier sulfurisé vers la fin.
Alternative au four
À 170 °C chaleur statique
cuire environ 35 minutes dans le tiers inférieur.
Faire le test du bâtonnet.
💡Remarque sur la taille
Une cocotte hollandaise de 9QT Dutch Oven est idéale.
Dans des récipients plus petits, la pâte peut trop lever et ne pas cuire entièrement à l'intérieur.
Un grand merci au blog culinaire www.bbq-oemer.de pour l'inspiration de la brioche de Pâques !
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