Classique espagnol de la paella

La paella est l'un des plats les plus célèbres d'Espagne. Ce riz parfumé, agrémenté de légumes, de viande et de fruits de mer, est traditionnellement préparé dans une grande poêle à paella et est idéal pour les repas conviviaux.

Cette recette associe du poulet tendre, des crevettes et des fruits de mer à du riz au safran et des épices méditerranéennes. La paella peut être préparée en extérieur sur un réchaud à gaz, un barbecue ou un réchaud de camping , mais elle est tout aussi savoureuse sur une plaque de cuisson domestique.

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

3 oignons, coupés en dés

3 gousses d'ail, finement hachées

500 g de blanc de poulet coupé en dés

400 g de crevettes (décortiquées)

250 g de fruits de mer mélangés

250 g de petits pois

1 poivron, coupé en lanières

375 g de riz à paella

1,2 litre de bouillon de légumes ou de poisson

1 g de safran (moulu) ou 2 filaments de safran

1 cuillère à café de flocons de piment

3 brins de romarin

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

1 citron pour servir

préparation

1. Préparer les ingrédients

Coupez les oignons en dés, hachez finement l'ail et coupez les poivrons en lanières.

Rincez les crevettes et les fruits de mer si nécessaire et séchez-les en les tapotant.

2. Faites frire brièvement les fruits de mer.

Faites chauffer la poêle à paella et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Saisissez brièvement les crevettes et les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.

3. Faites frire le poulet

Faites revenir les cubes de poulet dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Ajouter les légumes et le riz

Ajoutez les poivrons et les petits pois et faites-les revenir brièvement.

Ajouter l'ail et les flocons de piment.

Ajoutez maintenant le riz à paella dans la poêle et faites-le légèrement griller pendant 1 à 2 minutes afin qu'il s'imprègne des arômes.

5. Ajouter le bouillon et le safran

Versez le bouillon et ajoutez le safran et les brins de romarin.

Mélangez soigneusement le tout une fois, puis laissez mijoter à feu moyen .

Important : Évitez si possible de remuer le riz après la cuisson, afin de favoriser la formation de la structure typique de la paella.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Terminez la cuisson de la paella

Laissez mijoter la paella pendant environ 15 à 20 minutes , jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.

Répartissez maintenant les crevettes et les fruits de mer sur la paella et laissez chauffer encore quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

7. Servir

Retirez la poêle du feu ou du gril et laissez la paella reposer quelques instants.

Garnir de quartiers de citron et servir directement de la poêle.