Braisée lentement – saveur intense
Une bonne bolognaise a avant tout besoin d'une chose : du temps.
Dans une cocotte en fonte, elle développe des arômes particulièrement profonds, car la chaleur est répartie uniformément et tout peut mijoter doucement.
Cette recette est basée sur le classique Ragù alla Bolognese – avec du lait pour une sauce douce et ronde, et un temps de cuisson long pour un maximum de saveur.
Ingrédients
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100 g de beurre
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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3 carottes
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2 oignons
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3 branches de céleri
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4 gousses d'ail
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1 kg de viande hachée de bœuf
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100 ml de vin blanc
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350 ml de lait
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600 g de tomates concassées (environ 1 ½ boîte)
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200 ml de bouillon de légumes ou de bœuf (si nécessaire)
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2 cuillères à café d'origan
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1 cuillère à café de thym
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Sel et poivre fraîchement moulu
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500 g de spaghettis
Facultatif :
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1 pincée de muscade
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un peu de parmesan fraîchement râpé
Préparation
1. Base de légumes (Soffritto)
Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.
Couper les oignons, les carottes et le céleri en très petits dés et les faire suer doucement pendant 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que tout soit tendre et légèrement caramélisé.
👉 Cette étape est cruciale pour le goût – ne pas laisser trop chauffer.
Hacher finement l'ail et le faire revenir brièvement.
2. Faire revenir la viande hachée
Augmenter le feu et ajouter la viande hachée directement dans la cocotte en fonte.
Faire revenir fortement jusqu'à ce qu'elle dore.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'origan et du thym.
Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire complètement.
3. Lait & Tomates
Incorporer le lait et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
Ajouter maintenant les tomates concassées.
Bien mélanger le tout et laisser mijoter doucement à feu doux pendant au moins 2 heures, de préférence 3 à 4 heures.
Remuer de temps en temps.
Ajouter un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
👉 Plus la bolognaise mijote longtemps, plus elle sera intense.
4. Cuisson des pâtes
Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée.
Mélanger avec la sauce ou servir séparément.
Saupoudrer de parmesan et de poivre fraîchement moulu.
Préparation dans la cocotte en fonte (extérieur)
Pour environ 160–180 °C :
- 6–8 briquettes en dessous
- 12–14 briquettes au-dessus
Laisser mijoter doucement, ne pas faire bouillir fort.
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