Viande en couches – le classique du four hollandais

Porc succulent du pot-au-feu

Le ragoût de viande est l'un des plats les plus connus cuits au four hollandais et un grand classique de la cuisine en plein air. Du porc tendre, du bacon savoureux, des oignons parfumés et de la sauce barbecue mijotent lentement dans le four jusqu'à ce que le tout soit incroyablement juteux et savoureux.

Le principe est simple : la viande, le bacon et les oignons sont disposés en couches dans une cocotte en fonte et cuits lentement. La chaleur uniforme de la cocotte développe une saveur particulièrement intense.

Cette recette a été préparée dans une cocotte en fonte de 15 cm et est parfaite pour des soirées barbecue conviviales ou pour cuisiner en plein air autour d'un feu de camp.

Quelles viandes conviennent aux plats de viande en couches ?

Traditionnellement, on utilise le cou de porc car sa teneur élevée en gras lui confère une saveur particulièrement juteuse. On peut également utiliser du porc plus maigre, mais le cou donne le meilleur goût à la cuisson braisée.

Mariner la viande – est-ce nécessaire ou non ?

Vous pouvez assaisonner la viande juste avant la cuisson ou la faire mariner la veille .

• Version courte : Assaisonnez la viande et utilisez-la immédiatement.
• Pour une version plus intense : frottez l’épice avec le poisson et laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients (pour environ 6 à 8 portions)

2,5 kg de cou de porc (sans os)

Assaisonnement pour steak ou assaisonnement pour barbecue

Sel

poivre

3 gros oignons

350 g de bacon ou de bacon fumé (tranché)

250 ml de sauce barbecue

préparation

1. Préparer la viande

Coupez le cou de porc en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur .

Assaisonnez généreusement les tranches de viande avec des épices à steak, du sel et du poivre.

2. Hachez les oignons

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses ou en tranches .

3. Couches dans la cocotte en fonte

Graissez légèrement la cocotte en fonte.

Disposez ensuite les ingrédients en couches alternées, à la verticale :

1. Viande
2. Lard
3. oignons

Répétez l'opération jusqu'à ce que le pot soit plein.

Enfin, étalez uniformément la sauce barbecue sur le dessus .

4. Préparez la cocotte en fonte.

Laisser environ 24 briquettes se réchauffer dans la cheminée d'allumage .

Pour cette recette dans une cocotte en fonte de 15 cm :

• 8 briquettes sous le pot
• 16 briquettes sur le couvercle

5. Braisage

Fermez la cocotte et laissez mijoter la viande en couches pendant environ 2 à 2,5 heures .

Ajoutez de nouvelles briquettes après environ 90 minutes pour maintenir une température constante.

Le plat de viande en couches est prêt lorsque la viande est tendre et se détache facilement.

Variante : Préparation au four

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) .

Laisser mijoter la cocotte en fonte au four, couvercle fermé, pendant environ 2 à 2,5 heures .

Servir

Les viandes en couches se marient particulièrement bien avec :

• pain frais ou petits pains
• pain maison cuit au four hollandais
• salade verte
• salade de chou