Pain simple à la croûte croustillante

Le pain fait maison a une saveur unique, et il est particulièrement réussi cuit dans une cocotte en fonte . La chaleur uniforme qui se dégage de la cocotte permet d'obtenir une croûte croustillante et une mie légère et moelleuse .

Cette recette simple est idéale pour les débutants en boulangerie. Ce pain complet peut être préparé au barbecue, sur des briquettes , ou au four . Avec seulement quelques ingrédients, vous obtiendrez un pain aromatique qui accompagnera à merveille soupes, tartinades et grillades.

Ingrédients

250 g de farine d'épeautre complète
250 g de farine de blé complet
½ c. à thé de sel
½ cube de levure fraîche (environ 21 g)
350 ml d'eau tiède

Facultatif : un peu de farine pour saupoudrer

préparation

1. Préparez la pâte

Mélanger la farine d'épeautre et la farine de blé dans un grand bol.

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et l'ajouter à la farine.

Ajouter le sel et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante .

2. Laissez la pâte lever

Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes , jusqu'à ce que son volume ait sensiblement augmenté.

3. Façonnez le pain

Graissez légèrement la cocotte en fonte ou le moule à pain, ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Pétrissez brièvement la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en pain .

Déposez la pâte dans le pot et laissez-la lever pendant encore 30 minutes .

Cuisson au four hollandais (en extérieur)

Laissez les briquettes devenir rougeoyantes environ 20 minutes avant la fin du temps de marche .

Chauffez la cocotte en fonte à environ 220 °C .

Cuire le pain pendant 45 à 50 minutes à couvert .

Vérifiez la cuisson du pain après environ 45 minutes. Il doit sonner creux lorsqu'on le tapote .

Cuisson au four

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) .

Placez le plat à pain avec son couvercle dans le four.

Retirez le couvercle au bout de 20 minutes environ pour que la croûte devienne croustillante.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes au total .

Servir

Laissez le pain refroidir quelques instants, puis tranchez-le.

Il s'accorde parfaitement avec :

• beurre ou fromage à la crème
• Soupes et ragoûts
• Plats grillés