Travers de porc juteux cuits en cocotte
Les travers de porc sont un classique absolu de la cuisine barbecue américaine. Ils sont particulièrement juteux cuits dans une cocotte en fonte, car ils mijotent lentement dans une sauce aromatique.
La combinaison de bacon, de sauce BBQ, de légumes et d'épices crée une saveur intense – et après quelques heures de cuisson, la viande se détache presque d'elle-même de l'os.
Cette recette est parfaite pour le barbecue, le feu de camp ou même le four.
Ingrédients (env. 4 à 6 portions)
2,5 kg de travers de porc
400 g de bacon
400 ml de sauce BBQ fumée
330 ml de bière de malt ou de bière brune
8 pommes de terre
2 oignons
2 poivrons rouges
1 tête d'ail
50 g de ciboulette
4 cuillères à soupe de miel
Épices
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre d'ail
Préparation
1. Préparer les travers
D'abord, retirer la membrane argentée à l'arrière des travers.
Le plus simple est de la soulever légèrement avec une cuillère ou un couteau, puis de la retirer.
Assaisonner ensuite les travers avec du paprika, du poivre, du sel et de la poudre d'ail.
2. Préparer les ingrédients
Couper les oignons en rondelles.
Couper les poivrons en gros morceaux.
Peler et couper l'ail en deux.
Hacher finement la ciboulette.
3. Préparer la marinade
Mélanger la sauce BBQ avec le miel et la ciboulette.
Badigeonner généreusement les travers avec la marinade.
4. Préparer la cocotte en fonte
Tapisser la cocotte en fonte de tranches de bacon.
Cela crée une base aromatique et empêche la viande de coller.
Disposer les travers dans la cocotte.
Répartir les oignons, les poivrons et l'ail entre les morceaux de viande.
Verser délicatement la bière de malt et un peu de sauce BBQ par-dessus.
Enfin, déposer les tranches de bacon restantes sur le dessus.
5. Préparer les pommes de terre
Envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium et les placer dans les braises à côté de la cocotte.
6. Mijoter
Pour une grande cocotte en fonte, utiliser environ 25 briquettes :
- environ 10 briquettes sous la cocotte
- environ 15 briquettes sur le couvercle
Laisser mijoter les travers environ 2 à 2,5 heures.
7. Servir
Les travers de porc sont prêts lorsque la viande se détache facilement de l'os.
Servir avec les pommes de terre au four et un peu de sauce BBQ supplémentaire.
Astuce
Pour une croûte caramélisée, on peut griller les travers encore 10 minutes sans couvercle à la fin.
Merci à bentheadventurevan pour cette inspiration de travers de porc
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