Ce curry thaï aromatique est un plat simple et savoureux, préparé en une seule casserole.
Des légumes croquants, du lait de coco crémeux et des pois chiches riches en protéines rendent ce plat non seulement délicieux, mais aussi nourrissant et équilibré.
Le curry se prépare facilement dans une seule marmite – une cocotte ou une lourde marmite en fonte sont particulièrement adaptées. Parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Ingrédients (pour env. 3–4 portions)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 patate douce
1 poivron rouge
1 à 2 courgettes
4 carottes
50 g de noix de cajou
1 bocal ou boîte de pois chiches (env. 240 g égouttés)
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 à 3 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'huile
Épices
1 à 2 cuillères à café de pâte de curry vert
1 cuillère à café de poudre de curry
½ cuillère à café de gingembre moulu (ou frais râpé)
Sel
Poivre
100 à 200 ml de bouillon de légumes
Facultatif :
coriandre fraîche ou jus de citron vert pour servir
Préparation
1. Torréfier les noix de cajou
Faire torréfier les noix de cajou sans huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Mettre de côté.
2. Préparer les légumes
- Éplucher et couper la patate douce en dés
- Couper le poivron, les courgettes et les carottes en morceaux de taille égale
- Hacher finement l'oignon et l'ail
- Rincer et égoutter les pois chiches
3. Faire revenir la base
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte.
Y faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter ensuite les patates douces et les carottes et faire revenir brièvement.
4. Cuire le curry
Ajouter les poivrons et les courgettes.
Incorporer la pâte de curry et la poudre de curry et faire revenir brièvement pour que les arômes se développent.
Déglacer avec le lait de coco et le bouillon de légumes et bien mélanger le tout.
Laisser mijoter le curry 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Finaliser
Enfin, ajouter les pois chiches et les oignons nouveaux coupés.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de gingembre.
Laisser infuser environ 3 à 5 minutes.
6. Servir
Verser le curry dans des bols et parsemer de noix de cajou torréfiées.
Idéalement, accompagner de :
- Riz
- Riz jasmin
- Pain Naan
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