Avec des quartiers de pommes de terre épicés

Un steak Tomahawk est un véritable délice sur le gril. Grâce à son long os et à sa viande fortement marbrée, il est particulièrement juteux et aromatique. La méthode du "reverse sear" permet de cuire le steak à la perfection : il est d'abord cuit lentement à basse température, puis rapidement saisi à haute température.

Il est accompagné de quartiers de pommes de terre croustillants aux arômes rôtis et épicés.

Ingrédients (pour environ 2–3 personnes)

1,4 kg de steak Tomahawk

1 kg de pommes de terre

Huile d'olive

Copeaux de fumage au choix (par exemple, hickory ou pommier)

Épices

1–2 cuillères à café de gros sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de cumin

Facultatif
Sauce BBQ pour accompagner

Préparation

1. Préparer le steak

Sortir le steak Tomahawk du réfrigérateur environ 60 minutes avant de le griller pour qu'il atteigne la température ambiante.

Préchauffer le gril à 110–120 °C en chaleur indirecte.

2. Cuire lentement le steak (Reverse Sear)

Sécher le steak avec du papier absorbant.

Le placer sur le gril dans la zone de chaleur indirecte.

Déposer des copeaux de fumage sur les braises ou dans une boîte de fumage.

Cuire lentement le steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur d'environ 50–52 °C.

Cela prend environ 40–60 minutes selon l'épaisseur.

3. Préparer les quartiers de pommes de terre

Pendant que le steak cuit, laver soigneusement les pommes de terre et les couper en quartiers.

Mélanger avec de l'huile d'olive, du paprika, du poivre, du cumin et un peu de sel.

Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 °C pendant environ 30–40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

4. Saisir le steak

Dès que le steak a atteint la température à cœur souhaitée, le retirer du gril.

Porter le gril à chaleur directe maximale.

Badigeonner légèrement le steak d'huile d'olive et assaisonner de gros sel de mer.

Saisir le steak environ 60–90 secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte.

5. Laisser reposer

Retirer le steak du gril et le laisser reposer environ 5 minutes pour que les jus de viande se répartissent.

6. Servir

Détacher la viande de l'os et la couper en fines tranches.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de gros sel de mer et de poivre fraîchement moulu selon le goût.

Servir avec les quartiers de pommes de terre croustillants.

Merci à barbecue_fred pour l'inspiration Tomahawk !