Rôti de bœuf juteux à la marmite
Un bon rôti de bœuf au Dutch Oven est un véritable atout pour la cuisine en extérieur. La cuisson lente dans la cocotte en fonte rend la viande particulièrement tendre et absorbe les arômes intenses des oignons, de l'ail et du jus de cuisson.
Cette recette montre la préparation classique sur feu ouvert, mais fonctionne aussi bien sur le grill ou avec des briquettes dans le Dutch Oven.
Pour cette recette, une pièce de bœuf (environ 1,2 kg) est particulièrement adaptée. On peut aussi utiliser l'épaule ou le faux-filet.
Ingrédients (pour environ 4-6 personnes)
1,2 kg de rôti de bœuf (par exemple, un morceau de paleron)
6-7 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile
250 ml de vin rouge
200 ml de bière maltée
200 ml de bouillon de bœuf
1-2 cuillères à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
Préparation
1. Préparer la viande
Inciser la partie grasse du rôti de bœuf en forme de losange.
Assaisonner la viande tout autour avec du sel, du poivre et du paprika, puis l'enduire de moutarde.
2. Préparer les ingrédients
Éplucher les oignons et les couper en demi-rondelles.
Éplucher l'ail et le hacher grossièrement.
3. Faire dorer la viande
Placer le Dutch Oven sur le feu ou le grill et faire chauffer le beurre clarifié.
Y faire dorer le rôti de bœuf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
Retirer ensuite la viande de la marmite et la mettre de côté un instant.
4. Faire revenir les oignons
Faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson du Dutch Oven jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Faire mijoter le rôti
Remettre le rôti de bœuf dans le Dutch Oven.
Verser le vin rouge, la bière maltée et le bouillon de bœuf.
Fermer le couvercle et laisser le rôti mijoter doucement pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Astuce : La température interne idéale est d'environ 85-90 °C.
6. Finaliser la sauce
Retirer le rôti du Dutch Oven et le laisser reposer un peu.
Épaissir légèrement la sauce aux oignons, si désiré, avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau.
7. Servir
Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce aux oignons.
Il se marie particulièrement bien avec du pain frais, des pommes de terre ou des boulettes.
Conseil pour l'extérieur :
Lors de la cuisson sur feu ouvert, la chaleur peut être bien régulée en éloignant un peu le Dutch Oven du feu ou en le rapprochant des braises.
Merci pour les photos Lars Erdmann !
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