Escargots à la levure fruités et sucrés, cuits au four hollandais

Les escargots à la levure fraîchement sortis du four avec de la pomme et de la cannelle sont un délice parfait pour les journées fraîches. Dans le Dutch Oven, ils deviennent particulièrement moelleux et développent une légère croûte – qu'ils soient cuits sur des briquettes, sur le grill ou au four.

Cette recette est idéale pour un Dutch Oven de 9 ou 12 litres et donne un grand gâteau aux escargots moelleux.

Ingrédients

Pour la pâte à levure

700 g de farine de blé

350 ml de lait (tiède)

1 cube de levure fraîche

70 g de beurre (mou)

1 œuf

1 sachet de poudre de pudding vanille (pour la pâte, pour plus de moelleux)

1,5 cuillère à soupe de sucre

½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

3 pommes de taille moyenne (par exemple, Boskop)

1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre

Facultatif
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer la pâte à levure

Faire légèrement tiédir le lait (à peine chaud).

Y dissoudre la levure.

Mettre la farine, la poudre de pudding vanille, le sucre, le sel, l'œuf, le beurre et le lait à levure dans un grand saladier.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte à levure lisse (environ 5 à 8 minutes).

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

2. Préparer la garniture

Éplucher, évider et couper les pommes en petits dés.

Mélanger la cannelle et le sucre.

3. Étaler la pâte et la garnir

Fariner légèrement le plan de travail.

Étaler la pâte à levure en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

Saupoudrer uniformément du mélange cannelle-sucre.

Répartir les morceaux de pomme par-dessus.

Ensuite, rouler la pâte à partir du côté long.

4. Former les escargots

Couper le rouleau de pâte en morceaux d'environ 5 cm de large.

Graisser le Dutch Oven avec du beurre ou de l'huile.

Placer les escargots, face coupée vers le haut – commencer par le bord et travailler vers le centre.

Laisser un peu d'espace entre les escargots.

Laisser la pâte lever encore 20-30 minutes dans le Dutch Oven.

5. Cuisson au Dutch Oven

Pendant le temps de levée, faire chauffer environ 18-20 briquettes dans la cheminée d'allumage.

Pour un Dutch Oven de 9 litres :

7-8 briquettes sous le pot
10-12 briquettes sur le couvercle

Cuire les escargots pomme-levure pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Servir

Retirer le Dutch Oven du feu et laisser les escargots refroidir un peu.

Saupoudrer de sucre glace si désiré et servir encore tiède.

Conseil :

Au lieu de pommes, des prunes, mirabelles ou poires conviennent aussi parfaitement à ces escargots à la levure.