Ragoût copieux à l'agneau, aux légumes et au vin rouge

Le ragoût irlandais est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine irlandaise. Ce ragoût traditionnel était à l'origine un simple plat paysan, mais il est depuis longtemps devenu un plat unique et populaire.

La cuisson lente à l'étouffée de l'agneau, des légumes et des herbes aromatiques donne un ragoût particulièrement parfumé et savoureux. Le ragoût irlandais peut être préparé à l'avance et est encore meilleur le lendemain.

Ce plat se prépare de préférence dans une cocotte en fonte, une cocotte en fonte ou une cocotte en fonte , car ces ustensiles retiennent la chaleur uniformément et sont parfaitement adaptés à une cuisson lente à l'étouffée.

Ingrédients (pour 6 portions)

1,5 kg de viande d'agneau provenant du gigot

4 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

3 oignons

4 branches de céleri

4 carottes

5 pommes de terre

3 gousses d'ail

2 brins de romarin

4 feuilles de laurier

10 baies de genièvre

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 litre de bouillon d'agneau

500 ml de vin rouge sec

250 g de petits pois surgelés

1 bouquet de persil

sel et poivre

préparation

1. Préparer la viande

Coupez l'agneau en cubes de la taille d'une bouchée .

Saupoudrez légèrement les morceaux de viande de farine. Cela permettra de bien lier la sauce par la suite.

2. Faire dorer la viande

Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole en fonte ou une cocotte.

Saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle développe de forts arômes de rôti.

Retirez ensuite la viande de la casserole et mettez-la de côté.

3. Préparer la base aromatique

Coupez les oignons en dés et faites-les revenir dans la même casserole.

Hachez grossièrement l'ail et ajoutez-le avec la purée de tomates.

Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux arômes de se développer.

4. Commencez le ragoût

Déglacer avec du vin rouge et du bouillon d'agneau, en raclant les sucs de cuisson au fond de la casserole.

Ajoutez des feuilles de laurier, du romarin et des baies de genièvre.

Remettre la viande et le jus de viande accumulé dans la casserole.

Porter le ragoût à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant environ 60 minutes à couvert .

5. Ajouter des légumes

Coupez les carottes en tranches.

Coupez le céleri et les pommes de terre en dés.

Ajoutez les légumes dans la casserole et laissez mijoter encore 50 à 60 minutes à couvert , jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

6. Finaliser

Ajoutez les petits pois et laissez mijoter encore 10 minutes .

Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Conseil

On peut aussi préparer le ragoût irlandais avec du bœuf ou du porc à la place de l'agneau. Le plat aura alors une saveur légèrement différente, mais tout aussi aromatique.

Merci àla dame au barbecue pour cette délicieuse recette.