Savoureux, réconfortant et parfait pour les jours froids
Quand il fait froid et désagréable dehors, il n'y a guère mieux qu'un copieux ragoût de fermier. Savoureux, aromatique et bien garni – juste ce qu'il faut pour l'automne et l'hiver.
Le ragoût est particulièrement réussi dans une Dutch Oven ou un Potjie: la fonte retient la chaleur uniformément et permet aux légumes et à la viande de bien infuser. Bien sûr, la recette fonctionne aussi dans une casserole normale – mais en plein air, sur le feu, c'est encore un peu meilleur.
Ingrédients (pour environ 6 personnes)
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300 g de poitrine fumée, coupée en dés
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100 g de saucisse fumée, en tranches
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2 poivrons
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500 g de pommes de terre, à chair ferme
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500 g de carottes
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200 g de champignons de Paris
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400 g d'oignons
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400 g de tomates passées
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200 ml de vin rouge (facultatif)
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1 cuillère à soupe de paprika (doux)
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3-4 cuillères à soupe d'huile
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environ 700-800 ml d'eau ou de bouillon
Pour servir :
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Pain de campagne frais
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Cornichons
Préparation
1️. Préparation
Couper les pommes de terre, les carottes et les poivrons en morceaux de taille égale.
Couper les oignons en gros dés.
Couper les champignons en deux ou en quatre.
Couper le lard et la saucisse en tranches.
2️. Faire revenir
Chauffer le Dutch Oven ou le Potjie.
Faire dorer le lard sans matière grasse supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et les poivrons et faire revenir en remuant pendant 5 à 8 minutes.
Saupoudrer de paprika et faire revenir brièvement (ne pas laisser brûler !).
3️. Déglacer et mijoter
Ajouter les champignons.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire brièvement.
Ajouter les tomates passées et environ 700 à 800 ml d'eau ou de bouillon.
Le tout doit être juste couvert.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Fermer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Remuer de temps en temps.
4️. Ajouter la saucisse
Ajouter la saucisse fumée pendant les 10 à 15 dernières minutes et laisser infuser.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir
Servir chaud – de préférence avec du pain de campagne frais et des cornichons.
💡Conseils
- Pour un goût plus prononcé, remplacer l'eau par du bouillon de bœuf ou de légumes.
- Un trait de vinaigre ou un peu de sucre arrondit le goût.
- Le lendemain, le ragoût est encore meilleur.
Un grand merci à Futterattacke pour l'inspiration et les photos !
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