Beignets moelleux comme chez le boulanger – préparés au feu de bois
Qu'il s'agisse de "Berliner", de "Krapfen" ou de "Kreppel" – il s'agit toujours de la même chose : une pâte levée aérée, dorée à la friture dans de l'huile chaude et garnie de confiture ou d'une crème vanille onctueuse.
Et oui, cela fonctionne à merveille dans un Dutch Oven ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une marmite en fonte, de suffisamment d'huile et d'une source de chaleur constante.
Ingrédients
Pour la pâte levée :
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500 g de farine de blé
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50 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé
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½ cuillère à café de sel
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½ cube de levure fraîche (environ 21 g)
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200 ml de lait
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70 g de beurre
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3 jaunes d'œufs
Pour la garniture à la vanille :
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250 ml de lait
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80 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé
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1 sachet de poudre de pudding à la vanille
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150 ml de crème liquide
Pour la friture :
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environ 1 à 1,5 litre d'huile résistante à la chaleur (par exemple, huile de tournesol)
Préparation
1. Préparer la pâte levée
Faire chauffer délicatement le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu (juste tiède !).
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
Émietter la levure.
Ajouter le mélange tiède lait-beurre ainsi que les jaunes d'œufs.
Pétrir le tout pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le volume ait nettement doublé.
2. Former les beignets
Pétrir brièvement la pâte et la diviser en environ 10 à 12 morceaux de taille égale.
Former des boules lisses.
Les disposer à distance sur du papier sulfurisé et les laisser à nouveau reposer 30 minutes à couvert.
3. Frire dans le Dutch Oven
Chauffer l'huile dans le Dutch Oven à environ 170–175 °C.
(Vérifier la température avec un thermomètre – c'est beaucoup plus sûr que le test de la cuillère en bois.)
Déposer délicatement les beignets dans l'huile chaude.
Poser le couvercle sans serrer – cela crée le bord clair typique.
Faire dorer chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes.
Ne pas les laisser trop foncer.
Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la crème vanille
Mélanger une partie du lait froid avec la poudre de pudding jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et le sucre vanillé.
Retirer du feu et incorporer la poudre de pudding mélangée.
Faire bouillir pendant 1 minute en remuant.
Laisser refroidir, puis incorporer la crème fouettée.
Garnir
Garnir les beignets sur le côté avec une douille à pâtisserie
ou les couper, les étaler et les assembler à nouveau.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
💡 Conseils
- Garnir classiquement de confiture de framboise.
- Pour des beignets particulièrement aérés, ne pas laisser l'huile devenir trop chaude.
- Ceux qui veulent être sûrs d'eux peuvent utiliser un thermomètre.
Un grand merci à Michis BBQ pour l'inspiration et les photos !
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