Burger de poulet avec sauce piquante

Croustillant, juteux & plein de saveur

Doré et croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur – ce burger de poulet est l'alternative parfaite au burger de bœuf classique.

Le poulet mariné au babeurre, la panure épicée, le cheddar fondu et une sauce piquante au yaourt et au piment en font un véritable régal, que ce soit à la friteuse, au four-fusée ou à la casserole.

Ingrédients (4 burgers)

• 600 g de blancs de poulet

• 500 ml de babeurre

• 400 g de farine

• Huile de tournesol pour la friture

• 4 pains à burger

• 4 tranches de cheddar

• 1 tomate

• ½ oignon rouge

• Poignée de laitue

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de harissa

Épices pour marinade & panure :

• 2 cc de paprika doux

• 1 cc de paprika fumé

• 1 cc de poudre d'ail

• 1 cc de poudre d'oignon

• ½ cc de poivre de Cayenne ou de chili

• 1 cc de sel

• ½ cc de poivre noir

Pour la sauce piquante :

• 200 g de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• Jus d'½ citron

• ½ piment, finement haché

• ½ cc de paprika

• Sel & poivre

Préparation

1️. Mariner le poulet

Essuyer le poulet et le couper en morceaux de la taille d'un burger.

Mélanger le babeurre avec la moitié des épices.
Y faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

2️. Préparer la sauce

Mélanger le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron.
Incorporer le piment et le paprika.
Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre au frais.

3️. Paner

Mélanger la farine avec le reste du mélange d'épices.

Retirer le poulet de la marinade (ne pas l'égoutter) et le placer directement dans la farine assaisonnée.
Appuyer légèrement – cela crée une texture croustillante.

4️. Frire

Faire chauffer l'huile à 170–175 °C.

Frire les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La température à cœur doit atteindre au moins 75 °C.

Égoutter sur du papier absorbant.

5️. Griller les pains

Couper les pains à burger en deux.
Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive et les faire dorer dans une poêle ou sur le grill.

6️. Assembler le burger

Badigeonner la moitié inférieure du pain d'un peu de harissa.
Déposer la salade dessus.
Placer le poulet croustillant dessus.
Déposer le cheddar (il fond légèrement avec la chaleur).
Ajouter des rondelles de tomate et d'oignon.
Napper généreusement de sauce.
Mettre le chapeau – c'est prêt !

💡Conseil

• Pour un croustillant supplémentaire, paner deux fois
• Un délice aussi avec des pains briochés
• Pour ceux qui aiment plus relevé : plus de chili ou de harissa supplémentaire

Un grand merci à Barbecue Fred pour l'inspiration et les photos !