Chili con carne cuit au four hollandais

Le plat de fête parfait pour de nombreux invités

Un chili con carne copieux est l'un des classiques absolus de la cuisine en plein air. Savoureux, épicé et merveilleusement nourrissant – idéal pour les fêtes, les événements associatifs ou les soirées conviviales autour du feu.

Dans la grande cocotte hollandaise, le chili est particulièrement facile à préparer : faire revenir, laisser mijoter, assaisonner – c'est prêt. Plus il infuse longtemps, meilleur il est. Parfait donc aussi pour la préparation à l'avance.

Cette recette est conçue pour un grand groupe (environ 20 à 30 portions) et est idéale pour les grandes marmites.

Ingrédients (pour environ 20 à 30 portions)

• 4 kg de viande hachée de bœuf

• 1 kg d'oignons rouges

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à café de poudre de chili (ou selon le goût)

• 3 piments séchés

• 4 cuillères à café de cumin

• 2 cuillères à café de thym

• 1 cuillère à café de romarin (finement haché)

• 2 cuillères à café de paprika, fort

• 1/2 tube de concentré de tomate (environ 100 g)

• 15 boîtes de tomates concassées (environ 400 g chacune)

• 8 boîtes de haricots rouges

• 6 boîtes de maïs

• Sel & poivre

• Huile pour la cuisson

Préparation dans la cocotte hollandaise

1. Préparation

Couper les oignons en dés, hacher finement l'ail.
Couper les piments en petits morceaux (retirer les graines pour moins de piquant).
Égoutter et rincer les haricots et le maïs.

Préparer les braises ou régler le gril sur une chaleur indirecte. Préchauffer la cocotte hollandaise.

2. Faire revenir

Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte hollandaise chaude.
Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Faire dorer la viande hachée par portions, afin qu'elle développe des arômes grillés (ne pas tout mettre en même temps, sinon elle bouillira au lieu de dorer).

Ajouter le concentré de tomate et faire rôtir brièvement – cela apporte de la profondeur au goût.

3. Assaisonner & Mijoter

Incorporer le cumin, le paprika, le thym et la poudre de chili.
Ajouter les piments séchés.

Verser les tomates en conserve et bien mélanger le tout.

Fermer le couvercle et laisser mijoter le chili doucement pendant environ 60 à 90 minutes. Remuer de temps en temps.

4. Ajouter les haricots & le maïs

Incorporer les haricots rouges et le maïs.
Ajouter le romarin (pas trop tôt pour qu'il ne devienne pas amer).

Laisser mijoter encore 30 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Conseil : Si le chili est trop épais, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. S'il est trop liquide, le laisser mijoter à découvert.

Conseils d'accompagnement

• Baguette ou ciabatta
• Pain plat
• Riz
• Nachos avec de la crème fraîche
• Persil frais ou coriandre

Conseil Dutch Oven

Les grandes quantités réussissent particulièrement bien dans une cocotte hollandaise de 12 à 18 QT. Une chaleur constante par le bas est importante – si nécessaire, rajouter des braises pendant la cuisson.

Un grand merci à Hamburg Southside BBQ pour l'inspiration et les photos !