Pâtisserie de Noël traditionnelle du Dutch Oven ou du four
Le Christstollen fait maison est tout simplement indispensable en période de l'Avent. Le pétrissage de la pâte levée lourde, le parfum du beurre, du rhum et des fruits secs, tout cela crée immédiatement une atmosphère de Noël.
Avec un peu de patience, vous obtiendrez un Stollen juteux et aromatique qui sera encore meilleur après avoir reposé.
Ingrédients
(pour 2 grands ou plusieurs petits Stollen)
Pâte
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2 500 g de farine de blé (type 550)
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500 g de sucre
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½ c. à café de sel
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1 sachet de sucre vanillé
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1 000 g de beurre fondu et refroidi
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600 ml de lait (tiède)
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6 cubes de levure fraîche
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Zeste d'1 citron non traité
Mélange de fruits
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450 g d'amandes, hachées grossièrement
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1 000 g de raisins secs
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200 g de cassis
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200 g de cédrat confit
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100 g d'orangeat
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Jus d'1 citron
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2 c. à soupe de rhum
Pour le glaçage
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300 g de beurre fondu
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beaucoup de sucre glace
Préparation (la veille)
Mélanger les amandes, les raisins secs, les cassis, le cédrat confit et l'orangeat avec le jus de citron, le zeste de citron et le rhum.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit, couvert.
Avant de l'utiliser, le ramener à température ambiante.
Préparation
1️. Préparer le levain
Faire chauffer le lait à environ 35-38 °C (pas trop chaud !).
Émietter la levure et mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.
Saupoudrer d'un peu de farine et laisser reposer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait visiblement levé.
2️. Pétrir la pâte principale
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans un grand bol.
Ajouter le levain et le beurre liquide refroidi.
Pétrir avec un robot ménager pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Laisser lever, couvert, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le volume ait considérablement augmenté.
3️. Incorporer les fruits
Pétrir uniformément le mélange de fruits préparé dans la pâte.
Laisser reposer encore 30 minutes.
4️. Façonner le Stollen
Diviser la pâte sur une surface légèrement farinée.
L'étaler en ovale, la presser au milieu dans le sens de la longueur avec le bord de la main et rabattre un côté sur l'autre - c'est ainsi que l'on obtient la forme typique du Stollen.
Placer dans le Dutch Oven (avec du papier sulfurisé) ou sur une plaque de cuisson.
Laisser lever encore 30 à 45 minutes.
Cuisson
Au four :
À 170-180 °C chaleur supérieure/inférieure
cuire environ 60-70 minutes.
Dans le Dutch Oven :
Environ 1/3 des briquettes en dessous, 2/3 au-dessus
Temps de cuisson également environ 60-70 minutes.
Faire le test du cure-dent.
Si le Stollen devient trop foncé, le couvrir lâchement de papier aluminium.
Après la cuisson (important !)
Tant qu'il est encore chaud, le badigeonner généreusement de beurre fondu.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Après refroidissement complet, l'envelopper dans du papier cuisson et le laisser reposer au frais pendant au moins 1 à 2 semaines - c'est ainsi que se développe tout l'arôme.
💡Conseils pour un Stollen parfait
- Ne pas laisser la pâte trop sécher – elle peut être légèrement molle
- La patience est payante : le Stollen est nettement meilleur après avoir reposé
- Si vous aimez : ajouter un peu de cannelle ou de cardamome moulue
- Pour une meilleure conservation : stocker au frais dans du film alimentaire
Le parfum de ce Stollen transforme chaque cuisine en une pâtisserie de Noël.
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