Croûte croustillante, saveur intense
Les cocottes sont parfaites pour la cuisson du pain. La chaleur par le haut et par le bas crée une croûte robuste, tandis que l'intérieur reste moelleux et aromatique.
Ce pain de seigle aux oignons rôtis séduit par son goût rustique et sa surface merveilleusement croustillante – parfait comme accompagnement de grillades ou pour un casse-croûte.
Ingrédients (pour 1 pain)
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215 ml d'eau tiède
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10 g de levure fraîche
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15 g de sirop de betterave sucrière (ou miel)
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250 g de farine de blé type 550
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60 g de farine d'épeautre type 1050
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40 g de farine de seigle
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8 g d'huile (environ 1 CS)
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8 g de sel (environ 1½ cc)
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1 cc de malt de boulanger (facultatif, pour une meilleure croûte)
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50 g d'oignons rôtis
Préparation
1️. Préparer le levain
Dissoudre la levure et le sirop de betterave dans l'eau tiède.
Mélanger les farines, le sel, l'huile, le malt de boulanger et les oignons rôtis dans un saladier.
Ajouter l'eau de levure et pétrir le tout pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
La pâte doit être souple mais malléable.
2️. Première levée
Laisser la pâte lever à couvert 60 à 75 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que son volume ait nettement augmenté.
3️. Façonnage
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Étirer et plier plusieurs fois (environ 8 à 10 fois) pour développer la tension.
Façonner en une boule ronde.
Tapisser le Dutch Oven de papier sulfurisé ou le graisser légèrement et le fariner.
Déposer la pâte à l'intérieur, fariner légèrement la surface et inciser avec un couteau bien aiguisé.
Laisser reposer encore 20 à 30 minutes.
4️. Cuisson au Dutch Oven
Faire rougir les briquettes dans la cheminée d'allumage.
👉 Pour environ 200–220 °C :
- 1/3 des briquettes en dessous
- 2/3 au-dessus
(Pour 30 briquettes par ex. : 10 en dessous / 20 au-dessus – dépend de la taille et de la température extérieure.)
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes avec le couvercle fermé.
Vérifier pour la première fois après environ 40 minutes.
Facultatif : Pour une croûte extra croustillante, cuire les 10 dernières minutes sans couvercle.
💡Prêt ?
Test du tapotement : si le pain sonne creux en tapotant le dessous, il est cuit.
Retirer immédiatement du Dutch Oven et laisser refroidir complètement sur une grille.
Alternative au four
À 220 °C chaleur statique
cuire environ 45 à 50 minutes.
Merci pour cette excellente recette à Björn´s Kitchen Cook and BBQ
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