Croûte croustillante, mie moelleuse – directement du faitout
Le Dutch Oven ne sert pas uniquement à mijoter, il est également excellent pour la cuisson. La chaleur venant d'en haut et d'en bas crée une croûte robuste, tandis que le pain reste merveilleusement moelleux à l'intérieur.
Ce pain complet est idéal pour les débutants : simple, inratable et parfait pour le barbecue, les braises ou le four.
Ingrédients (pour 1 grand pain)
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500 g de farine d'épeautre complète
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300 g de farine de blé complète
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2 cuillères à café de sel (environ 14-16 g)
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1 cube de levure fraîche (42 g)
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600 ml d'eau tiède
Facultatif :
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1 cuillère à café de miel ou de sucre (pour la levure)
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2 cuillères à soupe de graines
Préparation
1️. Préparer la pâte
Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède (éventuellement avec du miel/sucre).
Ajouter le liquide à la farine et pétrir le tout pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
La pâte peut être légèrement collante.
2️. Première levée
Couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que le volume ait nettement augmenté.
(La pâte complète prend un peu plus de temps à lever que la pâte blanche.)
3️. Former
Pétrir brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée et la former en une boule ronde.
Graisser légèrement le Dutch Oven ou le tapisser de papier cuisson.
Déposer la pâte à l'intérieur et laisser lever à nouveau 30 à 45 minutes.
Inciser la surface selon l'envie.
4️. Cuisson au Dutch Oven
🔥 Avec des briquettes :
- Température : environ 200–220 °C
- 1/3 des briquettes en dessous
- 2/3 au-dessus
- Temps de cuisson : 50–60 minutes
Garder le couvercle fermé.
Vérifier pour la première fois après environ 40 minutes.
Test du tapotement : Si le pain sonne creux, il est prêt.
Facultatif : Pour une croûte extra croustillante, cuire les 10 dernières minutes sans couvercle.
Alternative au four
Préchauffer le Dutch Oven avec son couvercle au four.
Cuire à 220 °C chaleur statique pendant environ 50 minutes.
💡Conseils de réussite
- La pâte complète reste un peu plus compacte que le pain blanc – c'est normal.
- Pour une croûte particulièrement croustillante, placer un peu d'eau dans un plat allant au four dans le barbecue (vapeur).
- Laisser refroidir le pain au moins 30 minutes avant de le couper.
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