Classique du feu finlandais à l'arôme fumé
Saumon tendre, cuit lentement sur feu ouvert, avec une surface croustillante et un cœur juteux – le saumon flambé, c'est l'essence même de l'ambiance outdoor.
Selon la méthode traditionnelle finlandaise, le saumon est fixé sur une planche en bois trempée et placé en biais près de la flamme. Il cuit ainsi doucement dans la chaleur du feu et développe un arôme fumé inimitable.
Parfaitement combiné avec des légumes grillés colorés – simple, aromatique et impressionnant.
Ingrédients (4–6 personnes)
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1,2 kg de filet de saumon avec peau
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1 cuillère à soupe d'huile de colza
Épices pour le saumon :
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1 cuillère à café de gros sel de mer
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1 cuillère à café de poivre noir
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1 cuillère à café de paprika (doux)
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½ cuillère à café de poudre d'ail
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Optionnel : un peu de zeste de citron
Légumes grillés :
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500 g de petites pommes de terre
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300 g de brocoli
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1 aubergine
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2 courgettes
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1 poivron
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4 oignons nouveaux
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5 tomates
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel et poivre
Préparation
1️. Préparer la planche à saumon
Faire tremper la planche à saumon pendant au moins 1 à 2 heures pour éviter qu'elle ne brûle.
Huiler légèrement avant de fixer le saumon.
2️. Préparer le saumon
Rincer le saumon à l'eau froide et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et de la poudre d'ail.
Facultatif : ajouter du zeste de citron.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures (3 heures sont possibles, mais pas strictement nécessaires).
3️. Préparer le grill / brasero
Allumer un feu puissant et obtenir une braise stable.
Placer la planche avec le saumon en biais par rapport à la source de chaleur – pas directement dans les flammes.
Le côté peau est posé sur la planche.
4️. Cuisson
Cuire à feu moyen pendant environ 45 à 60 minutes.
Le saumon est parfait lorsque :
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la surface est légèrement dorée
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la chair se détache facilement en flocons, légèrement translucide
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la température à cœur est d'environ 58–62 °C
(65 °C est une cuisson complète – beaucoup le préfèrent un peu plus juteux.)
5️. Préparer les légumes grillés
Si nécessaire, couper les pommes de terre en deux et les précuire 10 minutes (réduit considérablement le temps de grillade).
Couper les légumes en morceaux de taille égale, mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Griller dans une poêle à griller ou sur une plancha à feu moyen, en remuant régulièrement.
Ne griller les tomates que brièvement à la fin.
Servir
Détacher délicatement le saumon de la planche, le couper en portions et servir avec les légumes grillés chauds.
Assaisonner éventuellement avec un peu de jus de citron ou des herbes fraîches.
💡Conseil
- Fonctionne aussi sur le barbecue à gaz avec un support pour saumon flambé.
- Avec un peu de miel ou de sirop d'érable, on obtient une note légèrement caramélisée.
- Idéal comme pièce maîtresse pour les fêtes de jardin ou les grillades d'hiver.
Un grand merci à Michis BBQ pour l'inspiration et les photos !
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