Spécialité finlandaise au feu de bois

Le Flammlachs (en finnois Loimulohi) est une spécialité traditionnelle de Finlande. Pour le préparer, un filet de saumon est tendu sur une planche en bois et cuit obliquement à la flamme nue. Cette méthode de cuisson rend le poisson particulièrement juteux, lui donne une surface légèrement croustillante et un délicat arôme fumé.

Tout ce dont vous avez besoin est une planche à Flammlachs, qui se fixe à un brasero ou à un barbecue. La chaleur des flammes cuit le poisson lentement et en douceur.

Ingrédients (4-6 portions)

1 filet de saumon (environ 750–1200 g) avec la peau
alternativement : truite saumonée ou truite

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Épices

1 cuillère à café de gros sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d'aneth (frais ou séché)

Optionnel
un peu de thym

Préparation

1. Tremper la planche à saumon

Pour que le bois ne brûle pas pendant la cuisson, la planche à saumon doit être trempée dans l'eau au moins 2 à 3 heures à l'avance.
Il est préférable de plonger complètement la planche dans l'eau.

Préparation

2. Préparer le poisson

Rincer le saumon sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant.

Arroser le filet de jus de citron et l'assaisonner de sel, de poivre et d'aneth.

Laisser mariner le poisson assaisonné pendant environ 30 à 60 minutes.

3. Préparer le feu

Allumer un feu avec des bûches – l'idéal est un brasero ou un barbecue au charbon de bois avec une zone de feu ouvert.

Important :
Le saumon est cuit non pas directement au-dessus de la flamme, mais à côté de la chaleur.

4. Fixer le saumon sur la planche

Placer le filet de saumon côté peau contre la planche et le fixer avec le support métallique.

Assurez-vous que :

• le saumon est centré sur la planche
• le côté le plus épais du filet est orienté vers le bas, plus près de la source de chaleur

5. Cuire le Flammlachs

Fixer la planche en oblique à côté du feu.

La distance doit être choisie de manière à pouvoir maintenir la main environ 6 à 8 secondes entre le feu et le saumon sans que ce soit désagréablement chaud.

Le saumon cuit ensuite environ 40 à 60 minutes, selon la chaleur et l'épaisseur du filet.

6. Vérifier la cuisson

Le Flammlachs est prêt lorsque :

• la surface est légèrement dorée
• la chair se détache facilement
• la température à cœur atteint environ 58-60 °C

Retirer ensuite délicatement la planche du feu.

7. Servir

Détacher le support et portionner le saumon directement sur la planche.

La peau reste sur la planche et n'est pas consommée.

Suggestions de service

Le Flammlachs se marie parfaitement avec :

• sauce miel-moutarde-aneth
• du pain frais ou de la baguette
• salade de pommes de terre
• des salades vertes

Photos : 715_bbq