Parfaitement grillé – idéal aussi en sandwich

Un bon flank steak n'a pas besoin de grand-chose – juste d'une chaleur intense, d'une cuisson parfaite et d'un peu de patience pendant le repos. Coupé dans le sens contraire des fibres, il est incroyablement tendre et aromatique.

Et s'il en reste : en sandwich, il est au moins aussi génial.

Ingrédients

• 600 g de flank steak

• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de paprika (doux ou fumé)

• ½ cuillère à café de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail fraîche

• ½ cuillère à café de sucre roux (facultatif, pour une légère caramélisation)

• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1️. Préparation

Essuyer le flank steak.

Enduire légèrement d'huile d'olive.

Mélanger le paprika, l'ail, un peu de sucre, le sel et le poivre, puis masser la viande avec ce mélange.

Laisser mariner au réfrigérateur, couvert, pendant environ 1 à 2 heures.
Sortir environ 30 minutes avant de griller pour qu'il atteigne la température ambiante.

2️. Préparer le gril

Préchauffer le gril à chaleur directe élevée (250-300 °C).
Bien chauffer une plaque de cuisson ou une grille.

3️. Saisir fortement le steak

Poser le flank steak et :

• saisir fortement environ 3-4 minutes par côté
• pour un beau motif de gril, tourner de 90° après 1-2 minutes

Il doit développer de fortes saveurs de grillé.

4️. Finir la cuisson indirectement

Placer le steak dans la zone indirecte et laisser atteindre une température à cœur de 54 °C (saignant) à environ 120-140 °C.

Selon l'épaisseur, cela prend environ 10-20 minutes.
Un thermomètre à viande garantit des résultats parfaits.

5️. Laisser reposer

Retirer le steak du gril et le laisser reposer 5 à 10 minutes.

Poser lâchement sur une planche en bois – ne pas l'envelopper fermement dans du papier d'aluminium pour qu'il ne "cuise" pas à la vapeur.

6️. Couper correctement

Couper impérativement en fines tranches contre les fibres.

Assaisonner si nécessaire avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Sandwich au flank steak (recyclage de restes de luxe)

Ouvrir le ciabatta et le faire griller brièvement.

Garnir avec :

• Mayonnaise ou aïoli
• Mâche
• Flank steak coupé finement
• Fromage de montagne fondu
• Tranches de tomate
• Oignons au balsamique

Refermer – et le sandwich BBQ parfait est prêt.