« Mange ton pain, imbécile », dit le rôtisseur en fonte

23 février 2026

Pain rustique facile à la croûte croustillante

Croustillant à l'extérieur, moelleux et savoureux à l'intérieur – ce pain mixte simple, cuit dans une cocotte en fonte, est un véritable délice pour tous les amateurs de pain. Sans fioritures, sans techniques compliquées – il suffit de mélanger les ingrédients, de laisser lever et de cuire.

Parfait pour ceux qui aiment un pain authentique au goût prononcé.

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre
100 g de farine de blé
250 g de farine de seigle
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
½ cube de levure fraîche (environ 21 g)
500 ml d'eau tiède

Préparation

1. Préparer la levure

Dissoudre la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.

2. Préparer la pâte

Mettre toutes les farines et le sel dans un grand saladier.
Ajouter le mélange de levure et le reste de l'eau.

Pétrir à l'aide d'un robot ménager ou à la main pour obtenir une pâte molle et légèrement collante (environ 5-8 minutes). La pâte doit rester relativement humide – c'est normal.

3. Temps de levée

Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume.

4. Mettre dans la cocotte

Fariner légèrement la cocotte en fonte ou la tapisser de papier sulfurisé.

Y déposer la pâte (sans trop la pétrir), fariner légèrement la surface et inciser avec un couteau bien aiguisé.

Facultatif : Vaporiser un peu d'eau pour une croûte particulièrement belle.

Mettre le couvercle.

5. Cuisson

Placer la cocotte dans le four non préchauffé.

Cuire à 240 °C chaleur haut/bas pendant environ 35 minutes avec le couvercle.
Retirer ensuite le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.