Copieux, fumé & incroyablement tendre
Du bœuf braisé à la perfection rencontre de subtiles saveurs fumées – ce goulash BBQ est un véritable plat réconfortant du gril.
La viande est d'abord délicatement fumée puis mijotée lentement dans le Dutch Oven. Le résultat : un goulash intense, profondément aromatique avec une note fumée – parfait pour les invités ou comme plat de fête à préparer à l'avance.
Plus il mijote longtemps, meilleur il est.
Ingrédients (4–6 portions)
-
750 g de goulash de bœuf
-
125 g de lardons
-
1 poivron rouge
-
2 gros oignons (mélange rouge & blanc)
-
1 gousse d'ail
-
2 feuilles de laurier
-
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-
100 ml de vin rouge
-
400 ml de bouillon de bœuf
-
2 cuillères à soupe de sirop de betterave ou de sucre roux
Épices:
-
1 cuillère à café de paprika (doux)
-
1 cuillère à café de paprika fumé
-
½ cuillère à café de poivre noir
-
1 cuillère à café de sel
-
½ cuillère à café de cumin (facultatif)
Préparation
1️. Fumer la viande (facultatif, mais recommandé)
Couper les oignons en demi-rondelles.
Répartir la viande et la moitié des oignons sur une grille ou une plaque.
Régler le gril à 110–130 °C en chaleur indirecte.
Ajouter les copeaux de fumage ou les pellets sur les braises.
Fumer la viande et les oignons pendant environ 60–90 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur et des arômes fumés.
(Si vous n'utilisez pas de gril, vous pouvez sauter cette étape – le goulash sera tout de même excellent.)
2️. Faire dorer dans le Dutch Oven
Chauffer fortement le Dutch Oven.
Faire revenir les lardons.
Ajouter les oignons restants et les faire dorer.
Faire revenir brièvement l'ail.
Incorporer le concentré de tomate et le laisser légèrement caraméliser.
3️. Assaisonner & Déglacer
Ajouter le paprika (ne pas le laisser brûler).
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un instant.
Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition.
Ajouter les dés de poivron.
4️. Mijoter
Incorporer la viande fumée et les oignons.
Ajouter les feuilles de laurier.
Fermer le couvercle et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures à 160–170 °C, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Remuer de temps en temps.
5️. Finition
Enfin, incorporer le sirop de betterave ou le sucre.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Retirer le laurier.
Servir
Servir avec de la baguette fraîche, des pommes de terre ou des spätzle.
💡Conseil
- Encore plus savoureux le lendemain
- Avec un peu de chili, il aura plus de caractère BBQ
- Aussi parfait pour les grillades d'hiver ou les grandes tablées
Un grand merci à The BBQ Bear pour l'inspiration et les photos !
0 commentaire