Avec Mettwurst, Kassler et pommes de terre

Le chou frisé est un plat d'hiver très apprécié dans la cuisine allemande. Il développe un arôme particulièrement riche lorsqu'il mijote lentement dans une cocotte en fonte . La cuisson lente permet aux saveurs prononcées du chou frisé, du filet de porc fumé, du bacon et de la saucisse fumée de se fondre harmonieusement pour créer un ragoût copieux, idéal pour la saison froide.

Cette recette, préparée dans une cocotte en fonte de 23 cm , est idéale pour la cuisson en plein air sur un barbecue, des briquettes de charbon ou autour d'un feu de camp. Elle peut également être cuite au four traditionnel ou sur la plaque de cuisson.

Ingrédients (pour environ 4 à 6 personnes)

1,5 kg de chou frisé (frais ou surgelé)

2 cuillères à soupe de saindoux

200 g de bacon ou de viande fumée, coupés en dés

300 g Kassler

5 saucisses Mettwurst

1 gros oignon, coupé en dés

500 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés

1 cuillère à café de poivre

500 ml de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe de gruau d'avoine (ou, alternativement, de flocons d'avoine)

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel selon votre goût

préparation

1. Préparez la cocotte en fonte.

Chauffez la cocotte en fonte et faites-y fondre le saindoux .

Faites-y revenir brièvement des lardons coupés en dés afin qu'ils libèrent leur arôme.

Ajoutez ensuite les oignons coupés en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides .

2. Disposez les ingrédients en couches

Ajoutez maintenant les ingrédients dans la cocotte en fonte :

1. la moitié du chou frisé
2. cubes de pommes de terre
3. Pièces de Kassler

Assaisonnez légèrement le tout avec du poivre.

Étalez ensuite le reste du chou frisé par-dessus et placez les saucisses fumées dessus .

Enfin, versez le bouillon de légumes .

3. Braisage

Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement le plat pendant environ 60 minutes .

Pour la cuisson avec des briquettes, une chaleur moyenne est recommandée.

4. Terminez le chou frisé

Ouvrez le couvercle après environ 45 à 60 minutes :

• percer légèrement les saucisses Mettwurst
• Mélangez soigneusement le tout.

Incorporez maintenant les flocons d'avoine et la moutarde pour donner au chou frisé une consistance légèrement crémeuse.

Laissez mijoter encore 30 minutes , jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.

5. Servir

Goûtez à nouveau avant de servir.

Le chou frisé se marie parfaitement avec :

• Moutarde
• pommes de terre
• pain frais de campagne