Moelleux, juteux et merveilleusement aromatique
Que ce soit pour une touche sucrée après un barbecue, au petit-déjeuner au camping ou comme collation l'après-midi, les escargots à la levure sont toujours une bonne idée. Dans la cocotte hollandaise, ils deviennent particulièrement aériens, développent une croûte délicate et restent merveilleusement moelleux à l'intérieur.
La combinaison de cannelle, de sucre et de fine marmelade d'orange leur confère une note fruitée et épicée. Et avec le glaçage au citron, ils deviennent un véritable délice.
Ingrédients
Pour la pâte à levure :
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400 g de farine de blé type 550
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100 g de farine de blé type 405
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60 g de sucre
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2 œufs (taille M)
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150 ml de lait
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21 g de levure fraîche
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60 g de beurre mou
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1 pincée de sel
Pour la garniture :
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120 g de beurre mou
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40 g de marmelade d'orange
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80 g de sucre
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3 cuillères à café de cannelle
Pour le glaçage :
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200 g de sucre glace
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1 cuillère à café de jus de citron
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1-2 cuillères à soupe d'eau (selon besoin)
Préparation
1️. Préparer la pâte
Réchauffer légèrement le lait (tiède, pas chaud !). Dissoudre la levure et le sucre dans le lait et laisser reposer environ 5 minutes.
Mettre la farine, le sel, les œufs et le beurre mou dans un saladier. Ajouter le lait à la levure et pétrir le tout pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique (à la main ou au robot culinaire).
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que son volume ait considérablement augmenté.
2️. Préparer la garniture
Mélanger le beurre, le sucre, la cannelle et la marmelade d'orange pour obtenir une masse facile à étaler.
3️. Former les escargots
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle (environ 0,5 cm d'épaisseur).
Étaler uniformément la garniture.
Rouler fermement la pâte sur la longueur et couper en tranches d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
4️. Placer dans la cocotte hollandaise
Tapisser la cocotte hollandaise de papier sulfurisé.
Placer les escargots en laissant un peu d'espace (ils vont gonfler).
Laisser reposer à nouveau, couvert, pendant environ 30 minutes.
5️. Cuisson
Au four :
Cuire à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 30 à 35 minutes.
Dans la cocotte hollandaise avec des briquettes :
Utiliser environ 8 à 10 briquettes en dessous et 14 à 16 briquettes au-dessus.
Temps de cuisson environ 30 à 35 minutes (vérifier régulièrement la chaleur).
Les escargots sont prêts lorsqu'ils sont dorés.
6️. Glaçage
Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Ajouter de l'eau goutte par goutte jusqu'à obtenir un glaçage épais.
Napper les escargots encore tièdes avec le glaçage.
💡 Conseils
- Au lieu de la marmelade d'orange, la marmelade d'abricot ou le Nutella conviennent également.
- Pour un croquant supplémentaire : ajouter des noix hachées à la garniture.
- Réchauffer brièvement le lendemain - ils sont presque encore meilleurs.
Merci à fischen_is_allerweil_scho_so pour l'inspiration et les photos !
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