Pain rustique au Dutch Oven avec une croûte croustillante
Le pain fraîchement cuit est l'une des plus belles odeurs qui soient.
Cette croûte au yaourt associe la fraîcheur douce du yaourt nature à la force de la farine de seigle, une douce note sucrée et une croûte merveilleusement croustillante.
Idéal pour le four ou le Dutch Oven.
Ingrédients (pour 1 pain)
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15 g de levure fraîche
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220 g d'eau tiède (environ 35 °C)
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350 g de farine de blé (type 550)
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200 g de farine de seigle (type 1150)
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150 g de yaourt nature
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2 cc de sel
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2 cs de vinaigre balsamique clair
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1 cs de miel
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2 cs de sirop de sucre de betterave
Préparation
1. Activer la levure
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
2. Préparer la pâte
Mélanger la farine de blé et de seigle dans un grand saladier.
Ajouter le miel, le sirop de sucre de betterave, le yaourt et le vinaigre.
Ajouter ensuite l'eau de levure et pétrir le tout pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
👉 Remarque :
En raison de la proportion de seigle, la pâte reste un peu plus molle – elle peut être légèrement collante.
Enfin, incorporer le sel (ne pas mélanger directement avec la levure).
3. Temps de repos de la pâte
Laisser lever la pâte recouverte pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
4. Façonner
Façonner la pâte en rond ou en ovale sur une surface légèrement farinée.
Inciser avec un couteau bien aiguisé.
Cuisson au four
Préchauffer le four à 230 °C chaleur voûte et sole.
Préchauffer une cocotte allant au four ou un Dutch Oven (environ 15 minutes).
Placer la pâte dans la cocotte chaude, couvrir avec le couvercle.
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Cuire 25 minutes avec le couvercle
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15-20 minutes supplémentaires sans couvercle, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée
Test du tapotement : Si le pain sonne creux, il est prêt.
Température à cœur idéale : environ 95-98 °C.
Cuisson au Dutch Oven avec des briquettes
Bien préchauffer le Dutch Oven.
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environ 8-10 briquettes en dessous
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environ 16-18 briquettes au-dessus
Temps de cuisson : environ 40-45 minutes
Pour une croûte plus forte, travailler avec un peu plus de chaleur supérieure pendant les 10 dernières minutes.
Conseil
Délicieux avec du beurre aux herbes ou à l'ail.
Merci à backenistrosa pour l'inspiration !
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