Croustillant, épicé & au cheddar fondu
Vous aimez le pain rustique – mais avec beaucoup de caractère ?
Ce pain au fromage et au piment combine du cheddar fort avec des jalapeños ardents et est cuit à merveille dans la cocotte hollandaise pour un résultat croustillant.
Croûte rustique à l'extérieur, mie moelleuse avec un cœur de fromage épicé à l'intérieur – parfait pour les soirées barbecue ou comme plat principal.
Ingrédients (pour 1 pain)
Levain (24 h à l'avance)
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150 g de farine de blé type 550
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150 ml d'eau froide
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env. 0,2 g de levure fraîche (de la taille d'une tête d'épingle)
Pâte principale
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450 g de farine de blé type 550
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300 g de levain
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12 g de sel
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6 g de miel
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5 g de levure fraîche
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220 ml d'eau froide
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15 g de beurre mou
Garniture
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300 g de cheddar
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120-160 g de jalapeños ou de piments frais
Préparation
1. Préparer le levain (24 h à l'avance)
Mélanger la farine, l'eau et la levure.
Laisser fermenter à couvert pendant 24 heures à température ambiante (pas au chaud !).
Le levain doit avoir légèrement levé et être aromatique.
2. Préparer la pâte principale
Mélanger la farine, le levain, le miel, la levure et le beurre.
Ajouter l'eau petit à petit et pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
Enfin, incorporer le sel.
Laisser lever la pâte pendant 1,5-2 heures.
Après 45 minutes, étirer et plier une fois.
3. Préparer la garniture
Hacher finement les piments.
Couper 150 g de cheddar en dés.
Râper grossièrement 150 g de cheddar (pour plus tard).
4. Incorporer le fromage & le piment
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée.
Répartir les dés de fromage et le piment.
Plier délicatement la pâte – ne pas trop pétrir pour que le fromage ne s'échappe pas.
Former une boule ronde.
5. Fermentation finale
Laisser reposer la pâte dans la cocotte hollandaise recouverte de papier cuisson
pendant 30-45 minutes.
Cuisson au four
Préchauffer le four avec la cocotte hollandaise à 230 °C chaleur voûte/sole.
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25 minutes avec couvercle
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15 minutes sans couvercle
Ajouter ensuite le fromage râpé sur le pain et gratiner encore 5 à 10 minutes.
Cuisson avec des briquettes (Dutch Oven extérieur)
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8-10 briquettes en dessous
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16-18 briquettes au-dessus
Temps de cuisson : env. 40-45 minutes
Pour la croûte de fromage, augmenter la chaleur par le haut pendant les 5 à 10 dernières minutes.
Astuce
Pour un goût encore plus intense, mélangez un peu de cheddar fumé ou de fromage de montagne.
Un grand merci à fischen_is_allerweil_scho_so pour l'inspiration !
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