Rôti de Noël classique avec sauce

Accompagné de chou rouge & pommes de terre vapeur

Un rôti de veau juteux avec une sauce au vin rouge corsée est tout simplement incontournable à Noël. Cette recette le montre : un rôti de fête demande avant tout du temps – rien de sorcier.

Pendant que le rôti mijote lentement, il reste suffisamment de temps pour l'entrée, le dessert ou simplement des heures de détente en famille.

Ingrédients (4–6 personnes)

• 1,5 kg de rôti de veau (épaule)

• ½ botte de légumes pour soupe

• 2 carottes

• 1 poivron

• 1 oignon

• 400 ml de vin rouge sec

• 200 ml de fond de veau

• 50 g de beurre clarifié

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de thym

• 1 pincée de basilic

• 1 cuillère à café de paprika (au lieu d'épices prêtes à l'emploi)

• Sel & poivre

Préparation

1️. Saisir la viande

Éponger le rôti de veau et le saler généreusement.

Faire chauffer fortement le beurre clarifié dans une cocotte en fonte ou un plat à rôtir.
Saisir la viande de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Retirer et réserver.

2️. Base rôtie & réduction

Couper grossièrement les légumes.

Les faire rôtir dans le plat jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Déglacer avec un tiers du vin rouge et laisser réduire presque complètement.
Répéter cette étape 2 à 3 fois au total – cela crée une base intense.

3️. Mijoter

Ajouter le laurier, le thym, le paprika et le poivre.

Replacer le rôti sur les légumes.
Verser le fond de veau – le liquide doit atteindre environ 1/3 de la hauteur de la viande.

Faire mijoter lentement à 130–140 °C (four ou grill indirect) pendant 3,5 à 4,5 heures.

Arroser de sauce toutes les 45–60 minutes.

Température à cœur comme référence :

• 70–75 °C → juteux

• 75–78 °C → bien cuit

4️. Repos & finition de la sauce

Retirer le rôti et laisser reposer 15 minutes.

Passer la sauce au tamis ou la réduire en purée fine.
Si nécessaire, laisser réduire un peu.

Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement un petit morceau de beurre froid.

Servir

Couper le rôti en tranches.
Napper de sauce.

Accompagnements classiques :
✔ Chou rouge
✔ Pommes de terre vapeur
✔ Boulettes de pommes de terre

💡Conseil

• Le lendemain, le rôti est encore meilleur
• Pour un goût plus intense : faire rôtir 1 cuillère à café de concentré de tomates
• Parfaitement préparable pour le réveillon de Noël

Un grand merci à 715_bbq pour l'inspiration et les photos !