Croûte croustillante, viande juteuse et sauce relevée à la bière – voilà ce qu'est un vrai repas du dimanche cuit au feu.
Le Dutch Oven assure une chaleur uniforme et un rôti tendre. Avec la bonne technique, la couenne devient merveilleusement croustillante – sans aucune magie.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour le rôti
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1 kg de rôti de porc avec couenne
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1 botte de légumes pour soupe
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1 gros oignon doux
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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500 ml de bouillon de légumes
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330 ml de bière brune
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2 cuillères à soupe d'huile
Épices pour le rôti :
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2 cuillères à café de gros sel
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1 cuillère à café de poivre noir
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1 cuillère à café de paprika
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½ cuillère à café de cumin (facultatif)
Pour les boulettes de serviette
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125 g de petits pains rassis
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125 g de bretzels rassis
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250 ml de lait
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75 g de beurre
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3 œufs
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1 petit oignon
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2 cuillères à soupe de persil haché
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Sel, poivre
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Noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
1️. Préparer le rôti avec couenne
Inciser la couenne en forme de losanges (seulement la peau, ne pas entailler la viande !).
Frotter généreusement avec du sel, du poivre, du paprika et du cumin – surtout dans les incisions.
2️. Faire revenir les légumes
Couper les légumes pour soupe et l'oignon en dés.
Les faire revenir énergiquement dans le Dutch Oven avec de l'huile.
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
Déglacer avec le bouillon et la bière.
3️. Cuire le rôti
Placer le rôti, couenne vers le haut, sur les légumes.
Le liquide ne doit pas recouvrir complètement la viande.
Fermer le couvercle et laisser mijoter à environ 180 °C pendant environ 2,5 à 3 heures.
4️. Créer une croûte croustillante (important !)
Pour une croûte parfaite :
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Augmenter la chaleur par le haut pendant les 20 à 30 dernières minutes
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Alternativement, laisser le couvercle légèrement ouvert
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Badigeonner la couenne avec de l'eau salée si nécessaire
La couenne doit gonfler et devenir dorée.
Température à cœur : environ 75-78 °C
5️. Préparer la sauce
Retirer le rôti et le laisser reposer.
Mixer les légumes et le jus ou les passer au tamis.
Si nécessaire, laisser réduire un peu ou lier légèrement avec de la fécule.
Boulettes de serviette
1️. Préparer la pâte
Couper les petits pains et les bretzels en petits dés.
Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Chauffer le lait et le verser sur les dés de pain.
Incorporer les œufs, les oignons, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
Laisser reposer brièvement.
2️. Façonner
Placer la pâte à boulettes sur du film alimentaire résistant à la chaleur ou un torchon propre.
Former un rouleau et l'envelopper fermement.
Bien fermer les extrémités.
3️. Cuisson
Laisser pocher dans de l'eau salée frémissante pendant environ 30 à 35 minutes (ne pas faire bouillir fort !).
Ensuite, dérouler, couper en tranches et faire dorer dans un peu de beurre.
Dressage
Couper le rôti en tranches.
Servir avec la sauce, les tranches de boulettes et du chou rouge.
💡Conseil
- Le chou rouge se marie parfaitement – fait maison ou classiquement en bocal
- Également très aromatique avec de la bière brune
- Les restes de rôti sont excellents pour les sandwichs
Un grand merci à Grill mit Daniel pour l'inspiration et les photos !
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