Du saumon juteux aux notes délicates d'agrumes rencontre un gratin de pommes de terre gratiné doré – un plat simple et savoureux. Parfait pour le grill, mais tout aussi facile à préparer au four.
La planche à fumer confère au poisson un délicat arôme fumé, tandis que le gratin mijote doucement pour devenir crémeux.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le saumon :
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1 kg de filet de saumon avec peau
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2 citrons verts
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épices :
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1 cuillère à café de gros sel de mer
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½ cuillère à café de poivre noir
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½ cuillère à café de paprika (fumé en option)
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½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pour le gratin de pommes de terre :
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400 g de pommes de terre à chair ferme
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200 ml de crème
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100 ml de bouillon de légumes
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80 g de fromage râpé (ex. Gouda ou Emmental)
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1 petite gousse d'ail
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Noix de muscade
Préparation
1️. Préparer le gratin de pommes de terre
Trancher finement les pommes de terre (environ 2-3 mm).
Mélanger la crème et le bouillon de légumes, assaisonner de sel, poivre, muscade et ail finement râpé.
Disposer les tranches de pommes de terre en couches dans de petits moules en fonte ou un plat à gratin.
Verser le mélange de crème par-dessus (ne pas couvrir complètement, il doit être crémeux, pas liquide).
Saupoudrer de fromage.
Cuire à chaleur indirecte au grill ou au four à 180 °C pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
2️. Préparer le saumon
Couper les citrons verts en fines tranches.
Faire des incisions d'environ 1 cm de profondeur dans le filet de saumon avec un couteau bien aiguisé.
Insérer les tranches de citron vert dans les incisions.
Badigeonner le saumon d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et paprika.
3️. Griller
Faire tremper la planche à fumer pendant au moins 30 minutes.
Préparer le grill pour une chaleur indirecte de 120 à 140 °C.
Placer le saumon sur la planche et cuire avec le couvercle fermé pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une température interne de 54 à 58 °C soit atteinte (juteux & translucide).
Pour un saumon bien cuit : laisser monter jusqu'à 60 °C.
Servir
Retirer délicatement le saumon de la planche et servir avec le gratin de pommes de terre crémeux.
Saupoudrer facultativement d'herbes fraîches ou d'un peu de zeste de citron.
💡Conseils
- Parfait aussi au four sans planche à fumer
- Pour plus de croquant, ajouter un peu de parmesan au gratin
- L'aneth se marie parfaitement avec le saumon
Un grand merci à smokingmadness pour l'inspiration et les photos !
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