Le Potjiekos est un plat traditionnel d'Afrique du Sud.

Son nom signifie littéralement "petite marmite de nourriture" et décrit exactement la méthode de préparation : un ragoût consistant est cuit lentement dans une marmite tripode en fonte - le Potjie - sur un feu ouvert.

Le Potjiekos à l'agneau est particulièrement populaire. La cuisson lente permet à la viande, aux légumes et aux herbes de développer un arôme intense. Ce plat se caractérise également par le fait que les ingrédients sont disposés en couches et ne sont pas mélangés pendant la cuisson.

Ingrédients (environ 4-6 portions)

1 kg d'agneau (gigot)
750 g de pommes de terre
600 g de carottes
250 g de champignons bruns
120 g de poireau

2 poivrons rouges
2 oignons rouges
1 gousse d'ail

250 ml de vin rouge
200 ml de fond d'agneau

40 g de beurre

2 brins de romarin
2 brins de thym

Épices

2 c. à café de paprika (doux)
½ c. à café de cumin
½ c. à café de poivre noir
½ c. à café de sel

2 c. à café de sauce soja

½ citron bio (jus et un peu de zeste)

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Désosser l'agneau et le couper en morceaux de taille égale.

Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.

• Couper les pommes de terre en gros morceaux
• Couper les carottes en rondelles
• Épépiner les poivrons et les couper en dés grossiers
• Couper les champignons en deux
• Bien laver le poireau et le couper en rondelles

Couper le citron en deux, râper un peu de zeste et presser une moitié.

Mélanger le jus de citron et le zeste avec le fond d'agneau et la sauce soja. Presser l'ail dedans.

2. Faire dorer la viande

Faire chauffer le Potjie à feu vif et y faire fondre le beurre.

Faire dorer l'agneau par portions jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés.

Retirer brièvement la viande.

3. Faire suer les oignons

Faire revenir les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Remettre ensuite la viande dans le Potjie et assaisonner avec du paprika, du cumin, du poivre et du sel.

4. Disposer les ingrédients en couches

Déposer le romarin et le thym sur la viande.

Déglacer avec le vin rouge.

Maintenant, superposez les ingrédients dans cet ordre :

1. Pommes de terre
2. Carottes
3. Poireaux
4. Poivrons
5. Champignons

Pour finir, verser le mélange de fond d'agneau préparé.

Fermer le couvercle.

5. Mijoter

Laisser le Potjie mijoter doucement à feu doux pendant environ 70 à 90 minutes.

Important :
Pendant toute la durée de cuisson, ne pas remuer afin de préserver les couches typiques.

6. Servir

Après la cuisson, remuer délicatement de bas en haut et servir chaud.

Suggestions de service

Le Potjiekos d'agneau s'accompagne particulièrement bien de :

• pain frais ou baguette
• riz
• pain de maïs

Merci à Marc Parry BBQ pour cette inspiration !