Soupe consistante aux légumes, légumineuses et pâtes

La minestrone est l'une des soupes les plus célèbres de la cuisine italienne. Elle associe légumes frais, légumineuses, herbes aromatiques et pâtes pour créer un plat savoureux et réconfortant.

La minestrone se prépare différemment selon les régions et les saisons, ce qui explique sa grande polyvalence. Dans cette version , des haricots colorés, des légumes et des petites pâtes composent une soupe particulièrement consistante et nourrissante, idéale pour toute la famille.

Ingrédients (pour environ 4 à 6 personnes)

300 g de légumineuses colorées mélangées
(par exemple, haricots rouges, haricots blancs, pois)

2 cuillères à soupe de grains de blé

2 cuillères à soupe de riz brun

1,5 litre d'eau pour le trempage

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon rouge

1 gousse d'ail

1 grosse carotte

1 grosse tomate

1 litre de bouillon de légumes

150 g de petites pâtes (par exemple, des pâtes coquillettes)

1 brin de thym

1 brin d'origan

2 cuillères à soupe de persil (frais ou congelé)

sel et poivre

Facultatif pour le service :
parmesan fraîchement râpé et pain blanc

préparation

1. Préparer les légumineuses

Faites tremper les légumineuses, les grains de blé et le riz brun toute la nuit dans un grand bol avec beaucoup d'eau.

Le lendemain, égouttez l'eau de trempage et faites bouillir le mélange dans de l'eau fraîche pendant environ 40 à 60 minutes , jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez ensuite et mettez de côté.

2. Préparez les légumes

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Hachez finement ou pressez l'ail.

Lavez la carotte et la tomate et coupez-les en petits cubes.

3. Faire dorer le fond de soupe

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte.

Faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides .

Ajoutez la carotte et la tomate et faites revenir le tout pendant environ 3 à 4 minutes .

4. Faites cuire la soupe

Ajouter le mélange de légumineuses et de céréales précuites dans la casserole.

Versez le bouillon de légumes et mélangez bien le tout.

Laissez la soupe mijoter doucement pendant environ 10 minutes .

5. Ajouter les pâtes et les herbes

Ajoutez les nouilles à la soupe et laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Hachez finement le thym, l'origan et le persil et ajoutez-les juste avant de servir.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir

Servez la minestrone chaude.

À déguster, si vous le souhaitez, avec du parmesan fraîchement râpé et du pain blanc croustillant .