Soupe copieuse avec légumes, légumineuses et pâtes
La Minestrone fait partie des soupes les plus célèbres de la cuisine italienne. Elle combine des légumes frais, des légumineuses, des herbes aromatiques et des pâtes pour un repas savoureux et nourrissant.
Selon la région et la saison, la minestrone est préparée différemment – c'est ce qui la rend si polyvalente. Dans cette version, les haricots colorés, les légumes et les petites pâtes créent une soupe particulièrement copieuse et nourrissante, parfaite pour toute la famille.
Ingrédients (pour environ 4–6 personnes)
300 g de mélange de légumineuses colorées
(par exemple, haricots rouges, haricots blancs, petits pois)
2 cuillères à soupe de grains de blé
2 cuillères à soupe de riz brun
1,5 litre d'eau pour le trempage
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge
1 gousse d'ail
1 grosse carotte
1 grosse tomate
1 litre de bouillon de légumes
150 g de petites pâtes (par exemple, coquillettes)
1 branche de thym
1 branche d'origan
2 cuillères à soupe de persil (frais ou surgelé)
En option pour le service :
parmesan fraîchement râpé et pain blanc
Préparation
1. Préparer les légumineuses
La veille, faire tremper les légumineuses, les grains de blé et le riz brun dans un grand saladier avec beaucoup d'eau, toute une nuit.
Le lendemain, égoutter l'eau de trempage et faire cuire le mélange dans de l'eau fraîche pendant environ 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égoutter ensuite et réserver.
2. Préparer les légumes
Peler l'oignon et le couper en dés fins.
Hacher ou presser finement l'ail.
Laver la carotte et la tomate et les couper en petits dés.
3. Faire revenir la base de la soupe
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte.
Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la carotte et la tomate et faire revenir le tout pendant environ 3 à 4 minutes.
4. Cuire la soupe
Ajouter le mélange de légumineuses et de céréales précuits dans la marmite.
Arroser de bouillon de légumes et bien mélanger.
Laisser mijoter doucement la soupe pendant environ 10 minutes.
5. Ajouter les pâtes et les herbes
Ajouter les pâtes à la soupe et les faire cuire avec pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Hacher finement le thym, l'origan et le persil et les ajouter juste avant de servir.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir
Servir la minestrone bien chaude.
En option, déguster avec du parmesan fraîchement râpé et du pain blanc croustillant.
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