L'automne, c'est la saison du potiron – et farci, ce classique saisonnier devient un véritable délice. Les petits Hokkaidos sont parfaits à farcir, car ils sont aromatiques et peuvent être consommés avec la peau.
Dans cette recette, le hachis de cerf épicé rencontre les tomates, les aubergines, les poivrons et les champignons des bois. La feta apporte une touche crémeuse et salée à la fin.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 petites courges Hokkaido
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500 g de hachis de cerf (ou de bœuf)
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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5 tomates
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2 aubergines
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2 poivrons
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1 piment (facultatif)
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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1 poignée de champignons des bois séchés
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200 ml de vin blanc
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200 g de feta
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1 cuillère à soupe d'huile
Épices :
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1 cuillère à café de paprika doux
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½ cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
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½ cuillère à café de thym ou de romarin
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Sel & poivre
Préparation
1. Préparer les courges
Coupez le chapeau des Hokkaidos et retirez les graines avec une cuillère.
Salez légèrement l'intérieur des courges.
2. Faire tremper les champignons
Faites tremper les champignons des bois séchés dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Gardez l'eau de trempage – elle apportera un arôme supplémentaire.
3. Préparer la farce
Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou dans une cocotte hollandaise.
Faites dorer la viande hachée à feu vif.
Hachez finement les oignons et l'ail et faites-les revenir avec la viande.
Coupez les aubergines, les poivrons et les tomates en dés, hachez finement le piment et ajoutez le tout.
Incorporez le concentré de tomates et faites-le revenir brièvement.
Ajoutez les champignons avec un peu d'eau de trempage.
Déglacez avec le vin blanc.
Assaisonnez avec du paprika, du thym, du sel et du poivre.
Laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe légèrement.
4. Farcir & Cuire
Remplissez les courges avec la farce de viande hachée.
Saupoudrez de feta émiettée.
Placez les courges farcies dans un plat à gratin ou dans le Dutch Oven.
Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
Faites cuire à 180 °C en chaleur indirecte pendant environ 45-60 minutes, jusqu'à ce que les courges soient tendres (testez avec un couteau).
Faites cuire à découvert pendant les 10 dernières minutes pour que la feta dore légèrement.
Service
Servez directement de la cocotte hollandaise ou du plat.
Parfait avec une baguette fraîche ou une salade d'automne.
💡 Astuce
- Aussi délicieux avec de l'agneau ou du bœuf haché.
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des lentilles ou du couscous.
Merci à Vom Wald in den Mund pour l'inspiration et les photos !
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