Savoureux, crémeux & plein d'arômes rôtis
Qui ne connaît pas ça : l'odeur de champignons, d'oignons et d'herbes grillés qui flotte sur le marché de Noël. Il n'y a guère de stand où l'on s'arrête avec autant de plaisir qu'au stand de champignons.
La bonne nouvelle : ce plat réconfortant et épicé est très facile à préparer à la maison – dans le Dutch Oven à l'extérieur sur le feu ou classiquement dans une poêle sur la cuisinière.
Ingrédients (4 portions)
Pour la poêlée de champignons
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1 kg de champignons de Paris
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125 g de lardons (facultatif)
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3 oignons
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3 gousses d'ail
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100 g de fromage frais ou de gorgonzola
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300 ml de bouillon de légumes
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1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
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2 cuillères à soupe de persil haché
Épices :
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1 cuillère à café de sel
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½ cuillère à café de poivre noir
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½ cuillère à café de paprika
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Facultatif : 1 pincée de muscade
Pour la sauce
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50 g de crème fraîche
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50 g de fromage frais
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50 g de yaourt grec
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1 petite gousse d'ail (finement râpée)
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Sel & poivre
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1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation
1️. Préparer les champignons
Nettoyer les champignons à sec uniquement (ne pas les laver, sinon ils perdent leurs arômes rôtis).
Couper les plus gros en deux.
Couper les oignons en demi-rondelles, hacher finement l'ail.
2️. Faire dorer les champignons à feu vif
Faire chauffer fortement le Dutch Oven ou une grande poêle.
Mettre d'abord les champignons sans matière grasse et les faire dorer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que celle-ci se soit évaporée en grande partie.
Ce n'est qu'alors qu'il faut ajouter le beurre ou l'huile – ils prendront ainsi des arômes rôtis intenses.
3️. Oignons & lardons
Ajouter les oignons et les lardons et faire dorer.
Ajouter l'ail juste avant la fin (sinon il brûle rapidement).
4️. Déglacer & rendre crémeux
Déglacer avec le bouillon de légumes et laisser réduire 5 minutes.
Incorporer le fromage frais ou le gorgonzola jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et de la muscade.
Enfin, incorporer le persil.
Préparer la sauce
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et réfrigérer jusqu'à ce que la poêlée de champignons soit prête à être servie.
Servir
Servir chaud – idéal avec une baguette fraîche ou du pain de campagne.
Dans les mini-Dutch Ovens, le plat reste chaud particulièrement longtemps.
💡Conseil
- Variante végétarienne simplement sans lardons
- Encore plus aromatique avec un peu de vin blanc au lieu de bouillon
- Parfait pour les barbecues d'hiver ou les soirées douillettes au jardin
Un grand merci à Futterattacke pour l'inspiration et les photos !
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