Viande BBQ juteuse selon la méthode «low & slow»

Le Pulled Pork fait partie des classiques du barbecue les plus connus des États-Unis. Son nom signifie littéralement «porc effiloché». Il s'agit de cuire lentement du cou de porc pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle puisse être facilement effilochée avec deux fourchettes.

Traditionnellement, le Pulled Pork est préparé dans un fumoir. Mais il réussit également très bien dans une cocotte hollandaise (Dutch Oven) – juteux, aromatique et beaucoup plus rapidement que dans un fumoir classique.

Dans cette recette, nous combinons la fumée du gril avec la cuisson à l'étouffée dans la cocotte hollandaise. Le résultat: une viande tendre avec un goût intense de BBQ – parfaite pour des burgers de Pulled Pork.

Ingrédients

2,5 kg de cou de porc désossé

3 gros oignons

1 oignon rouge

1 rouleau de beurre aux herbes

400 ml de bouillon de légumes

Sauce BBQ au choix

Pains à burger

Coleslaw (salade de chou)

Mélange d'épices pour la viande

2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre roux

Équipement supplémentaire nécessaire

Dutch Oven (par ex. DO9)

Barbecue boule ou barbecue avec couvercle

Briquettes

Copeaux ou granulés de fumage

Thermomètre à sonde (recommandé)

Préparation

1. Préparer la viande

Éponger le cou de porc avec du papier absorbant.

Mélanger toutes les épices et en frotter généreusement la viande de tous les côtés.

Ensuite, emballer hermétiquement la viande ou l'envelopper dans du film alimentaire et la faire mariner au réfrigérateur toute la nuit. Si vous êtes pressé, la viande peut être utilisée directement.

2. Fumer la viande

Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte à environ 110-120 °C.

Ajouter des copeaux de fumage ou des granulés sur les braises.

Faire cuire le cou de porc dans la fumée pendant environ 1 heure pour qu'il prenne un arôme de fumée prononcé.

3. Préparer le Dutch Oven

Pendant que la viande fume, couper les oignons en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer les rondelles d'oignon avec le beurre aux herbes dans le Dutch Oven.

Verser le bouillon de légumes.

4. Cuire le Pulled Pork dans le Dutch Oven

Placer le cou de porc fumé sur les oignons dans le Dutch Oven.

Fermer le couvercle et chauffer le Dutch Oven avec des briquettes:

• environ 5 briquettes sous la marmite
• environ 9 briquettes sur le couvercle

Faire cuire la viande pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'une température à cœur d'environ 93 °C soit atteinte.

Ajouter de nouvelles briquettes si nécessaire.

Pour une croûte plus épaisse, on peut augmenter un peu la chaleur par le haut vers la fin.

5. Phase de repos

Lorsque la température à cœur est atteinte, retirer les briquettes et laisser la viande reposer environ 30 minutes dans le Dutch Oven fermé.

6. Effilocher le Pulled Pork

Retirer la viande du Dutch Oven et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes ou de "griffes à Pulled Pork".

Ajouter un peu du jus de cuisson et de la sauce BBQ, puis bien mélanger.

Assembler les Pulled Pork Burgers

Faire griller brièvement les pains à burger sur le barbecue.

Garnir les burgers comme suit:

1. Moitié inférieure du pain
2. Coleslaw
3. Pulled Pork
4. Oignons braisés du Dutch Oven
5. Sauce BBQ
6. Moitié supérieure du pain

Merci à Björn's Kitchen Cook and BBQ pour la recette.