Un plat de gibier festif aux saveurs d'hiver
De la viande de chevreuil tendre cuite sur le gril chaud, des choux de Bruxelles caramélisés et un chutney de canneberges fruité et épicé – ce plat apporte une véritable ambiance de fête dans l'assiette.
Le filet de chevreuil est à fibres fines, aromatique et ne nécessite que des temps de cuisson courts. Important : forte chaleur pour les arômes de rôtissage, puis cuisson douce.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le filet de chevreuil :
-
500 g de filet de chevreuil (paré)
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épices :
-
1 cuillère à café de gros sel de mer
-
½ cuillère à café de poivre noir
-
½ cuillère à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
-
1 pincée de thym
Pour le chutney de canneberges :
-
1 pomme
-
1 gros oignon
-
3 cuillères à soupe de confiture de canneberges
-
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-
50 ml d'eau
-
1 cuillère à café de miel (facultatif)
Pour les légumes :
-
500 g de choux de Bruxelles
-
200 g de petites carottes
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
Sel, poivre
-
1 gousse d'ail
Préparation
1️. Préparer le filet de chevreuil
Si nécessaire, retirer soigneusement les tendons.
Enduire la viande d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre, baies de genièvre et thym juste avant la cuisson.
Le gibier ne doit pas être mariné longtemps – l'arôme délicat est au centre de l'attention.
2️. Préparer le chutney
Couper l'oignon et la pomme en dés fins.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la pomme et faire revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer avec du vinaigre balsamique et de l'eau, laisser réduire 5 minutes.
Incorporer les canneberges et faire réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement du miel.
3️. Choux de Bruxelles et carottes
Couper les choux de Bruxelles en deux.
Couper les carottes en rondelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les légumes à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hacher finement l'ail et l'incorporer à la fin.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
4️. Griller le filet de chevreuil
Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte.
Saisir le filet de chevreuil à feu vif direct pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ensuite, placer dans la zone indirecte et laisser cuire avec le couvercle fermé jusqu'à la température à cœur souhaitée :
-
52–54 °C → rosé
-
55–56 °C → mi-rosé
Retirer la viande du gril et laisser reposer 5 minutes.
Dressage
Couper le filet de chevreuil en tranches.
Servir avec les choux de Bruxelles et les carottes.
Napper de chutney ou servir séparément.
Accompagner de spätzle ou d'un gratin dauphinois.
💡Conseil
- Également excellent à la poêle en fonte
- Pour un goût plus intense : ajouter un peu de romarin aux braises pour un léger arôme de fumée
Un grand merci à BBQ Ömer pour l'inspiration et les photos !
0 commentaire