Pain rustique en croûte au Dutch Oven
Croquant à l'extérieur, moelleux et aromatique à l'intérieur – ce pain de seigle et d'épeautre réussit à merveille dans le Dutch Oven. L'association du seigle, de l'épeautre et des graines assure un goût prononcé et une belle structure rustique.
Parfait pour les débutants en boulangerie – et un vrai délice sorti du Dutch Oven.
Ingrédients
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250 g de farine de seigle
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450 g de farine d'épeautre
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100 g de mélange de graines (par ex. graines de tournesol, graines de lin, graines de courge)
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1 cube de levure fraîche (42 g)
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2 cuillères à café de sel
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1 cuillère à café de sucre
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450 ml d'eau tiède
Préparation
1. Préparer le levain
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisser reposer environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que de légères bulles se forment.
2. Préparer la pâte
Mettre la farine de seigle, la farine d'épeautre et le mélange de graines dans un grand bol.
Ajouter l'eau de levure et bien pétrir le tout (environ 5 à 8 minutes).
Enfin, incorporer le sel et pétrir encore 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. Première levée
Laisser la pâte lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que son volume ait considérablement augmenté.
(20 minutes sont trop courtes pour un doublement ici.)
4. Façonner & deuxième levée
Pétrir brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée et la façonner en une boule ronde.
Placer dans un panier à levain fariné ou sur du papier cuisson.
Laisser reposer encore 30 minutes.
5. Préparer le Dutch Oven
Laisser les briquettes s'embraser.
Préchauffer le Dutch Oven pendant 5 à 10 minutes (avec couvercle).
6. Cuisson
Placer délicatement la pâte dans le Dutch Oven chaud (le papier cuisson facilite la manipulation).
Répartition des briquettes (Dutch Oven de 4,5 QT) :
- 5 briquettes en dessous
- 7 briquettes au-dessus
Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes
Pour une croûte supplémentaire, laisser le couvercle légèrement ouvert pendant les 10 dernières minutes ou augmenter la chaleur par le haut.
7. C'est prêt ?
Le pain est cuit quand il sonne creux en tapotant sur le dessous.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de le découper.
💡Alternative au four
Cuire à 230 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant 15 minutes,
puis réduire à 200 °C et cuire encore 30 à 35 minutes.
Un pain honnête et savoureux au caractère rustique – parfait avec des soupes, des grillades ou simplement avec du beurre et du sel.
Recette et photo de @dutch_oven_bbq
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