Roulades de bœuf juteuses du pot-au-feu

Les roulades de bœuf sont un plat braisé classique de la cuisine allemande. La cuisson lente en cocotte les rend particulièrement tendres et leur confère un arôme intense.

La cocotte en fonte est idéale pour ce genre de plats braisés : la chaleur est répartie uniformément, la viande reste juteuse et la sauce acquiert une base aromatique particulièrement riche.

Ingrédients (pour 8 roulades)

8 tranches de roulade de bœuf

400 g de bacon coupé en dés

3 oignons (coupés en rondelles ou en tranches)

16 tranches de jambon de la Forêt-Noire

4 cornichons (coupés en lanières)

2 petites carottes (coupées en rondelles)

2 cuillères à soupe d'huile

Moutarde

Sel

poivre

300 ml de vin rouge

400 ml de bouillon de bœuf

200 ml d'eau

préparation

1. Préparez la cocotte en fonte.

Laisser environ 20 briquettes se réchauffer dans l'allume-cheminée .

Graissez légèrement la cocotte en fonte avec de l'huile ou frottez-la avec un morceau de couenne de bacon.

Pour la cuisson ultérieure, placez environ 6 briquettes sous la casserole et 14 briquettes sur le couvercle .

2. Préparer les roulades

Étalez les tranches de roulade et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.

Tartinez chaque tranche de moutarde .

Chacun de ces éléments :

• 2 tranches de jambon de la Forêt-Noire
• quelques lamelles d'oignon
• quelques cornichons
• quelques cubes de bacon

distribuer.

Roulez les roulades bien serrées et fixez-les avec de la ficelle de cuisine ou des épingles à roulades.

3. Faire dorer la viande

Chauffer l'huile dans la cocotte en fonte.

Saisir soigneusement les roulades de tous côtés pour développer des arômes de grillé.

Ajouter les morceaux de carotte et faire revenir brièvement.

4. Braisage

Déglacer avec du vin rouge et laisser réduire brièvement.

Ajouter du bouillon de bœuf et de l'eau.

Fermez la cocotte en fonte et placez les briquettes préparées sur le couvercle et sous la cocotte.

Laissez mijoter les roulades pendant environ 1,5 à 2 heures , jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vérifiez régulièrement qu'il y a suffisamment de liquide et ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire.

Servir

Servez les roulades avec la sauce obtenue.

Ces produits se marient particulièrement bien avec :

• boulettes de pommes de terre
• purée de pommes de terre
• Spätzle
• chou rouge

Recette et photo : michi_1543