Le classique réinventé – savoureux et rustique
Les roulades de bœuf sont des plats qui évoquent immédiatement un sentiment de chez-soi.
Cette cocotte de roulades apporte toutes les saveurs typiques – moutarde, lard, cornichons, sauce riche – dans une variante braisée et simple.
Parfait pour la fonte, le Dutch Oven ou la cocotte.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
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800 g de roulades de bœuf
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2 cuillères à soupe de moutarde
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150 g de lardons
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2 oignons
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3-4 cornichons
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3-4 carottes
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1 poivron (rouge ou jaune)
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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1 cuillère à soupe de paprika (doux)
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2 cuillères à soupe d'huile végétale
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600 ml de bouillon de bœuf
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200 ml de vin rouge (facultatif)
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2 feuilles de laurier
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3-4 grains de piment de la Jamaïque
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1 cuillère à café de sucre
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1 cuillère à soupe de farine (ou fécule de maïs)
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Sel et poivre
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2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation
1. Préparation
Couper les roulades en morceaux de taille égale.
Mélanger avec du sel, du poivre et de la moutarde.
Couper les oignons en dés, les carottes en rondelles, le poivron en dés.
Couper les cornichons en bâtonnets ou en rondelles.
2. Faire dorer la viande
Faire chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou dans un Dutch Oven.
Faire dorer la viande par portions, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune de tous les côtés.
Retirer et réserver.
3. Lard et légumes
Faire revenir le lard dans le jus de cuisson.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les carottes et le poivron et faire revenir pendant 3-4 minutes.
Incorporer le concentré de tomates et faire rôtir brièvement.
Ajouter le paprika et le sucre (ne pas laisser trop chauffer, sinon cela deviendra amer).
4. Déglacer et braiser
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un peu.
Verser le bouillon.
Ajouter la viande, les cornichons, le laurier et le piment de la Jamaïque.
Bien mélanger le tout.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 75-90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Remuer de temps en temps.
5. Lier la sauce
Mélanger la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, ou la mélanger directement dans un peu de bouillon.
Incorporer à la sauce et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Suggestions de présentation
- Purée de pommes de terre
- Spätzle
- Pommes de terre vapeur
- Pain de campagne frais
Astuce :
Le lendemain, la cocotte de roulades est encore meilleure – idéale pour la préparation à l'avance.
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