Rôti du dimanche classique préparé au Dutch Oven
Une échine de porc tendre, marinée deux jours, braisée lentement et servie avec des quenelles de serviette dorées – c'est le goût d'un vrai repas de famille du dimanche.
La marinade rend le rôti particulièrement aromatique et juteux. Dans le Dutch Oven ou la cocotte, il cuit uniformément et développe une sauce riche et savoureuse.
Ingrédients (env. 6–8 personnes)
Pour l'échine aigre :
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2,5 kg d'échine de porc
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6 gousses d'ail
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6 gros oignons
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env. 600–750 g de crème aigre
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3 cuillères à soupe de moutarde
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500 ml de bouillon de légumes
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500 ml de fond de bœuf
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Sel
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Poivre
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2 cuillères à café de paprika doux
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1 cuillère à café de marjolaine ou de thym
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un peu d'huile pour la cuisson
Pour les quenelles de serviette :
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12 petits pains à réchauffer
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8 œufs
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1 litre de lait (tiède)
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Sel
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un peu de muscade
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2–3 cuillères à soupe de beurre
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Chapelure
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Beurre pour le moule
Préparation – 2 jours à l'avance
1️. Mariner la viande
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Couper 3 gousses d'ail en tranches.
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Larder l'échine de porc avec.
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Couper les oignons en gros anneaux.
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Mettre les 2/3 des oignons dans un grand plat à gratin ou une cocotte.
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Mélanger la crème aigre avec la moutarde, le sel, le poivre et le paprika.
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Placer la viande dessus et la recouvrir complètement du mélange de crème.
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Répartir le reste des oignons et l'ail haché par-dessus.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, couvert.
Le jour de la cuisson
2️. Faire dorer la viande
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Retirer la viande de la marinade et bien l'éponger.
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Conserver la marinade.
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Faire dorer l'échine de tous les côtés.
Laisser réduire légèrement la marinade dans une casserole.
3️. Braiser
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Placer la viande dans le Dutch Oven ou la cocotte.
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Ajouter la marinade, le bouillon de légumes et le fond de bœuf.
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Assaisonner de marjolaine ou de thym.
Laisser braiser à 160–170 °C (chaleur indirecte ou four) pendant environ 3–3,5 heures.
Température à cœur : environ 75–80 °C.
Préparer les quenelles de serviette
4️. Pâte à quenelles
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Couper les petits pains en dés.
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Faire dorer la moitié dans du beurre.
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Mélanger avec le reste des dés de pain.
Mélanger les œufs, le lait tiède, le sel et la muscade, puis incorporer délicatement.
Ne pas trop pétrir – la pâte doit rester légère.
5️. Cuisson
Bien beurrer un moule à cake et le saupoudrer de chapelure.
Verser la pâte à quenelles.
Cuire au four à 170 °C pendant environ 45–50 minutes.
Laisser reposer un court instant, puis couper en tranches.
Servir
Si nécessaire, passer la sauce au tamis et ajuster l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches et servir avec les quenelles de serviette.
💡 Astuce
- Pour un goût plus classique, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et du piment à la sauce.
- Les quenelles peuvent également être cuites à la vapeur, si vous préférez une méthode plus traditionnelle.
Un grand merci à die Rozweiundachtzig pour l'inspiration et les photos !
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