Classiques de la cuisine en extérieur
Le Schichtfleisch (viande en couches) est l'un des plats les plus populaires préparés dans la cocotte hollandaise. Des tranches de palette de porc sont superposées avec du bacon, des oignons et des pommes de terre dans la cocotte en fonte, puis mijotées lentement.
Grâce à la chaleur homogène de la cocotte hollandaise, la viande devient particulièrement tendre et juteuse. Après quelques heures de cuisson, la palette de porc se défait presque d'elle-même et se combine avec les arômes grillés du bacon et des oignons pour créer un plat puissant et savoureux.
La recette fonctionne aussi bien à l'extérieur avec des briquettes qu'au four.
Quelle viande convient le mieux ?
Traditionnellement, on utilise de la palette de porc car elle contient suffisamment de gras pour rester particulièrement juteuse.
La viande de porc maigre fonctionne également, mais la palette, grâce à sa teneur en gras, apporte l'arôme intense typique.
Faut-il mariner la viande ?
La viande peut être assaisonnée directement lors de la préparation.
Si vous avez plus de temps, vous pouvez la faire mariner la veille pour que les épices s'imprègnent encore mieux.
Ingrédients (env. 4 à 6 portions)
1,5 kg de palette de porc désossée
3 gros oignons jaunes
4 grosses pommes de terre
250 g de bacon ou de lard fumé
200 ml de sauce BBQ
Épices
2 cc de paprika doux
1 cc de poivre noir
1 cc de sel
1 cc de poudre d'ail
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Couper la palette de porc en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
Peler les oignons et les couper en rondelles épaisses.
Peler les pommes de terre et les couper également en tranches.
2. Assaisonner la viande
Assaisonner les tranches de viande avec du paprika, du poivre, du sel et de la poudre d'ail, puis bien frotter.
3. Remplir la cocotte hollandaise
Alterner les ingrédients en couches :
- Viande
- Oignons
- Pommes de terre
- Bacon
Répéter cet ordre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans la cocotte.
Enfin, répartir uniformément la sauce BBQ par-dessus.
4. Mijoter
Fermer la cocotte hollandaise avec son couvercle.
Pour une cocotte hollandaise de 4,5 QT :
- env. 5 à 6 briquettes sous la cocotte
- env. 10 à 12 briquettes sur le couvercle
Laisser mijoter le Schichtfleisch environ 2 à 2,5 heures.
Vérifier après environ 90 minutes et rajouter des briquettes si nécessaire.
5. Alternative au four
Faire cuire la cocotte hollandaise avec le couvercle fermé à 160 °C en chaleur tournante pendant environ 2 à 2,5 heures au four.
6. Servir
Le Schichtfleisch est prêt lorsque la viande est tendre, légèrement dorée et se défait facilement à la fourchette.
Accompagnements
Le Schichtfleisch est très consistant et ne nécessite guère d'accompagnements. Ce qui s'accorde particulièrement bien :
- du pain frais ou des petits pains
- de la baguette
- une salade verte
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