Poulet juteux, ananas caramélisé, saveurs rôties épicées et yaourt crémeux – cette variante de taco apporte une véritable ambiance street food à votre barbecue.
Parfait pour les invités, les barbecues ou comme pièce maîtresse d'un buffet. La cuisson à la broche rend la viande particulièrement juteuse et lui donne une croûte délicieusement aromatique à l'extérieur.
Ingrédients (pour environ 8 à 10 tacos)
-
1 kg de cuisses de poulet (désossées)
-
3 filets de poulet
-
300 ml de jus d'orange
-
1 ananas frais
-
300 g de maïs
-
50 g de beurre aux herbes
-
9 à 12 tortillas à tacos
-
100 g de yaourt (10 % de matière grasse)
-
1 botte de coriandre fraîche
-
6 gousses d'ail
-
2 tomates
Mélange d'épices (au lieu d'épices prêtes à l'emploi) :
-
2 cc de paprika doux
-
1 cc de paprika fumé (facultatif)
-
1 cc de cumin
-
1 cc d'origan
-
½ cc de piment (selon le goût)
-
2 cc de sel
-
½ cc de poivre
Préparation
1. Préparer la viande
Couper les blancs de poulet en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
Couper les cuisses de poulet en deux si nécessaire.
Mélanger le jus d'orange avec 2 cc de sel, 3 gousses d'ail hachées et 1 cc du mélange d'épices.
Faire mariner la viande pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
2. Préparer l'ananas
Retirer la peau, le cœur et couper en tranches.
3. Embrocher
Retirer la viande de la marinade et bien éponger.
Enfiler alternativement la viande et les tranches d'ananas de manière serrée sur la broche.
Frotter généreusement l'extérieur avec le reste du mélange d'épices.
4. Griller
Préchauffer le barbecue à 220-250 °C en chaleur indirecte.
Placer un bac de récupération rempli d'eau sous la broche.
Faire griller environ 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au moins 75 °C.
La couche extérieure peut légèrement caraméliser.
5. Préparer les accompagnements
Mélanger le yaourt avec la coriandre hachée, le reste de l'ail et une pincée de sel.
Couper les tomates en dés.
Faire rôtir le maïs dans une poêle avec le beurre aux herbes jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Facultatif : Croquant de peau de poulet
S'il y a de la peau :
Assaisonner avec un peu de sel et faire frire dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Écraser et utiliser comme garniture plus tard.
7. Servir
Couper finement les couches extérieures de viande de la broche (comme pour le pastor classique).
Réchauffer brièvement les tacos, puis les garnir de viande, de maïs, de tomates, de yaourt et éventuellement de croquant de peau.
💡Astuce
- Arroser de jus de citron vert
- Aussi délicieux avec des oignons rouges ou de l'avocat
- Fonctionne aussi au four à 200 °C chaleur tournante
Un grand merci à Futterattacke pour l'inspiration et les photos !
0 commentaire