Un goulash copieux n'a pas toujours besoin de contenir de la viande.

Ce goulash végétalien séduit par ses arômes intenses, ses nombreux légumes et ses lentilles riches en protéines. Dans le Dutch Oven, les ingrédients se développent particulièrement bien, car la chaleur est répartie uniformément et tout peut mijoter lentement.

Le chou-fleur, les lentilles Beluga et les épices aromatiques font de ce plat un repas nourrissant et réconfortant – parfait pour la cuisine en extérieur, le barbecue ou la cuisinière à la maison.

Ingrédients (environ 4-5 portions)

2 carottes
2 racines de persil
1 tranche de céleri-rave
2 branches de céleri
⅓ de poireau
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (environ 2 cm)

1 chou-fleur
200 g de lentilles Beluga (non cuites)
1 boîte de mélange de haricots

2 boîtes de tomates concassées
200 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de fond de soupe

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Épices

1 cuillère à café de graines de fenouil
2 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de flocons de piment
Sel et poivre

Pour assaisonner
1 cuillère à café de moutarde

Facultatif pour le service

Crème de soja ou crème végétale pour la cuisine
persil frais

Préparation

1. Préparer les légumes

• Couper les carottes, la racine de persil et le céleri en dés
• Couper le poireau en rondelles
• Hacher finement l'ail et le gingembre
• Séparer le chou-fleur en petits bouquets
• Rincer brièvement les lentilles Beluga à l'eau froide

Écraser grossièrement les graines de fenouil et les baies de genièvre au mortier.

2. Faire revenir les légumes

Chauffer l'huile d'olive dans le Dutch Oven.

Y faire revenir fortement les carottes, la racine de persil, le céleri, le poireau, l'ail et le gingembre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que de légers arômes grillés apparaissent.

Ajouter le concentré de tomate et faire revenir brièvement.

3. Préparer la base du goulash

Ajouter les lentilles Beluga et faire revenir brièvement.

Ajouter les épices écrasées, le paprika et les flocons de piment.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire brièvement.

4. Mijoter

Ajouter les tomates concassées, le fond de soupe et environ 300 ml d'eau.

Bien mélanger le tout et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes pour que les lentilles cuisent.

5. Ajouter le chou-fleur et les haricots

Ajouter les bouquets de chou-fleur au goulash et laisser mijoter encore 10 minutes.

Enfin, incorporer le mélange de haricots et laisser reposer 5 minutes.

6. Assaisonner

Assaisonner avec de la moutarde, du sel et du poivre.

En option, incorporer un filet de crème de soja ou ajouter une touche de crème végétale sur le goulash au moment de servir.

Garnir de persil frais.

Suggestions de présentation

Idéal avec :

• baguette croustillante
• riz
• pommes de terre
• pain pita

Merci à tinchens_kitchen pour cette inspiration végétalienne !